干香菇怎么挑选哪种香菇好营养好，干香菇什么品种好吃
如何挑选干香菇
1. 看菌盖
选择干香菇，首先要看“脸”，即香菇的菌盖。 优质的干香菇菌盖要厚实，菌盖边缘要向内卷。 如果伞完全打开，则最佳食用期已过。
2. 看颜色
优质干香菇的伞面颜色应为黄褐色或深褐色，以色泽鲜艳者为佳。 好的蘑菇表面会略带白霜，菌鳃的颜色应该是淡黄色到乳白色，紫红色的是老货。 伞的折叠部分应该是灰白色的。 如果太白、太黄，甚至有霉点（黑点），可能是用化学药品处理过或存放时间过长。 不要买它。
3. 闻香
将干香菇捞起闻一闻。 香菇有浓郁独特的香味为佳，但无香味，或有其他怪味、霉味的则质量较差，不要购买。
4. 摸水
将晒干的香菇捞起，用手摸一摸，感觉干爽。 干香菇不能太干，捏的时候压碎的质量不好。 一般适宜的含水量为11%～13%，质脆而不碎。 当然也不能太湿，否则不利于保存，容易变质。
5. 看菌柄
优质干香菇的菌柄应短而粗壮。 用手捏的时候感觉菌柄很结实，松开菌盖膨胀如初。
6. 看大小
香菇的大小无所谓，但最好选择表面光滑、大小比较均匀的干香菇，尤其是长得特别大的香菇。 买了，也可能是荷尔蒙催肥。
如何挑选新鲜香菇
购买新鲜香菇时，要看整体，菌盖和菌柄一定要慎重选择。
优质的鲜香菇，要求菇形圆润，菌盖卷曲，菌肉肥厚均匀，菌鳃洁白整齐，清洁干燥，菌盖长3～6厘米； 柄短粗 鲜嫩，大小均匀，用手捏柄硬，松手蓬松如初。 用手摸微湿但不粘手为佳，无霉变，色泽黄褐，香气扑鼻。
如果沾水变黑，或者太干，用手一按就会断，质量不好； 如果菌盖表面发黑发粘，菌鳃有褐色斑点，则不宜食用。 一些不法商贩为了让新鲜的香菇保持新鲜，会用甲醛来泡香菇，所以在挑选香菇的时候一定要闻一闻，看是否有刺鼻的气味。
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