说到羊肉，大家都知道新疆是最正宗的。 现在市面上的烤羊肉大部分都是假冒的。 今天分享这道“正宗新疆烤肉制作秘诀”，为大家揭秘什么样的羊肉才是最正宗的。 正宗、地道的新疆伊犁烤肉的烹饪秘诀（一般不外传）。

新疆各地的烤羊肉，风味各异。 我都吃过了。 其实最正宗的还是伊利烤肉。

注：伊犁是指新疆伊犁哈萨克自治州，不是内蒙古的“伊犁”。 不要混淆。

1. 选几斤伊犁客家人羊肉，肥瘦比1：3，切成麻将大小；

要点1：伊犁草哈萨克羊，它们都是 是吃着野草，喝着泉水长大的。 他们从来不知道人工饲料是什么。 他们从小到大连食物都没见过。 它们与野生动物没有区别。 所以他们的肉特别嫩，没有大陆的羊肉腥味。 味道；

要点2：用外地羊肉烧烤时，一般应选择全瘦肉，因为肥肉油腻且有臭味。 所以这里用的是伊犁哈萨克羊，这样可以有一定比例的肥肉，这样味道会更鲜美；

要点3：肉一定要切成麻将大小的块 . 请记住，它是一个立方体。 不是切片肉，这一点很重要。 吃过南江和乌鲁木齐的烤肉。 看着挺大的，其实就是那种用来炒菜的薄肉片。 烤的时候水分会流失，变得又干又硬，很打击食欲。

2. 将肉放入盆中，加入少量葱丝和盐（盐的多少根据个人口味而定），再加入适量的水（最好将肉拌匀），搅拌均匀，盖上锅盖 浸泡2-3小时以上。

要点1：调料里只放葱和盐，不要自己乱放花椒、大料等乱七八糟的调料，这一点很重要。 尤其是大陆人，总是担心羊肉的腥味，到处放着，压着腥味。 请放心，因为这里使用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有羊腥味，绝对不能破坏纯天然的鲜味。 你知道伊犁的“咸”字怎么写吗？ 一半是鱼，一半是羊（别处也是这样写的）。 这里只说羊，后面再说鱼；

要点2：一定要淹没放水，时间一定要够。 目的有二，一是让葱和盐渗入肉的每一个细胞。 二是要让肉充分吸水，这样肉才会嫩，否则然后它一点燃就会燃烧。

三、取若干不锈钢烤肉钎，将浸好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5根，其中4根细的，中间夹一块肥肉 中间。

要点1：市场上有专门的烧烤架。 你应该选择不锈钢和木柄的。 . 强调一下，钎焊必须是金属的，因为金属导热快，可以保证肉里面也熟透。 在大陆，我看到有人用竹钎来烤肉。 就是胡日贵，坚持不住高温（为什么高温我后面再说）。

要点2：在钎子上穿肉时，切记要沿着肉的长方向垂直穿肉，切不可横串，也就是让钎子接触 肉尽可能多，否则，肉会受热不均，外焦内生。

要点3：肉串要讲究两瘦一肥，因为瘦肉和肥肉的口感和风味是不一样的，这样每一串都会让吃的人的嘴巴不自觉的感觉A 不同味觉刺激的美妙体验。 （不好了，我的哈拉兹又低了！没办法，一想到伊犁烤肉，口腔分泌物就会很活跃）

第四，普通煤炉加入优质无烟煤燃烧， 待煤烧透变红时，夹入烧烤炉内，打散均匀放好。 切勿将原煤直接放入炉槽内燃烧。

要点：煤炭必须选用新疆伊犁产的优质无烟煤。 这种煤发热量高（高达8000大卡），品质纯净无杂质。 燃烧后的煤灰洁白细腻，无任何渣滓，是烹调烤肉的最佳燃料。 在驻沪新疆办事处吃过几次烤肉，也是维族人做的。 虽然工艺勉强算地道，但有烟煤可用，味道完全不一样。

5. 把肉串紧紧地放在烤箱上，等到一面的颜色由深变浅变白，然后翻过来烤另一面。 翻的时候每5串可以当一把，最好整体翻。

要点一：烤的时候一定要等到一面基本熟了，再烤另一面。 切忌来回翻动，否则会流失大量水分，影响品质；

要点2：烤的时候要避免火，否则肉会变黑，有烟熏味。 炉内油滴常易引起火苗，应及时用纸板扇散（或向炉内滴水压火）。

第三点：一一定要用红炭火煮，也就是温度要足。 不要用小火慢烤，这样会使肉中的水分大量蒸发，肉会变硬变干（就像南疆和乌鲁木齐的烤肉）。

六、等两面熟了，依次撒上麻辣烫面和孜然，稍微烤一下，装盘。

要点一：麻辣烫面需要自己买，自己加工。 做好的麻辣烫一般都是假的。 辣椒应该是陕西产的（就是秋菊城里卖的那种），那才是上品。 我在成都有一帮吃货朋友。 他们最讲究吃辣。 他们不吃四川和湖南的东西。 不然肉还没熟，调料就先烧焦了，烧焦的麻辣烫面一点辣味都没有，更谈不上香气了，孜然也一样。

羊肉怎么吃？

吃羊肉不用多说，但要吃地道的伊犁烤肉，一定要配上好酒。 最好的当然是伊犁产的“伊犁特曲”。 如果不想喝白酒，也可以喝“格瓦斯”（俄罗斯的一种饮品）。 还别说，口水都受不了，现在急需找个地方压住馋嘴。 欢迎大家来伊犁旅游——赏伊犁风光，听草原羊叫，品新疆烤肉。