螃蟹一直深受大众喜爱。 新鲜的蟹肉鲜嫩可口，营养丰富，但是如何判断螃蟹是否新鲜还是需要一些技巧的。 我将通过几个简单的步骤教您如何购买新鲜的螃蟹。

如何选购大闸蟹：

看蟹壳：若壳背黑绿有光，则厚实； 若壳背呈黄色，多为较厚瘦弱。

其次，看肚脐：如果肚脐突出，就是肥肉肥满； 如果是凹的，多半是不够肥。

三看螯肢：螯肢上毛多，则螯肢老而健；

四看元气：将螃蟹翻过来，腹部朝天，能用蜇脚快速翻回去的，元气旺盛，可以保存； 不能回头的，元气差，不能久藏。

5 看雌雄五法：农历八、九月选雌蟹，九月以后选雄蟹，因为雌雄蟹的性腺在这两个时间成熟 各时期，味道和营养都是最好的。 认真研究并参考这“五观”，可以从众多螃蟹中选出优质螃蟹。

选蟹五要点：

看：螃蟹背甲青灰色，有光泽，腹部洁白光亮，无印记 在肚脐上方，四肢相连。 弯曲的形状。

两次称：对于外观符合要求的海蟹，用手一只一只称称。 那些感觉沉重或沉重的被称为肥蟹。

三剥：将海蟹的肚脐皮剥掉，如果壳内的蟹黄凝结成型，就是好蟹。

四拉：海蟹的腿完好无损，轻轻一拉蟹腿有微弱的弹性，说明是新鲜的海蟹； 如果螃蟹不新鲜，轻轻拉动蟹腿，不仅没有力道，而且蟹腿容易折断。

五闻：如果闻到海蟹的腥味，说明海蟹已经变质，不能再吃了。 食用变质的海蟹很容易引起食物中毒。

买江湖大闸蟹，首先要选择生命力强、爬行快、泡沫多、声音大的活蟹。 螃蟹腿脚完整丰满，蟹壳墨绿有光泽，肚脐突出的都是好蟹。

螃蟹的贮藏：

1． 螃蟹放冰箱冷藏

采购的螃蟹数量不多，三天左右可以吃完。 活泼的螃蟹，把蟹脚绑起来，减轻螃蟹的体力消耗，然后冰镇箱内冰箱，温度保持在5-10度，可用湿毛巾存放。 每天吃的时候，先选元气不足的螃蟹，元气充足的螃蟹可以继续保存。

区分的方法是：用手轻触螃蟹的眼睛，反应不灵敏先吃。

2. 挑选旺盛的螃蟹，准备一个30-50厘米高的塑料桶/盆，将螃蟹放入其中，不要堆放； 螃蟹都埋了。 因为你不太可能有富氧设备，如果水太深，螃蟹会因为缺氧而窒息。 不用盖上桶/盆，每天检查螃蟹，及时吃掉元气不足的螃蟹。 用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，在温度不高的情况下大闸蟹可以保存5天以上。

3. 如果采购的螃蟹量太大，三五天吃不完，最好的保存方法就是用自己的浴缸---临时储水池---让螃蟹先享用是的，因为 浴缸壁光滑，螃蟹逃不掉。 将螃蟹轻轻倒入浴缸中，加满水至螃蟹刚好被淹没，让螃蟹八足站立在水面上呼吸，根据存放时间少量放少量 数量。 对于鱼虾类，阳澄湖大闸蟹采用这种方法一般可保存7天以上或更长时间，品质好的大闸蟹成活率可达95%以上。 另外每天检查螃蟹，及时吃掉元气低的螃蟹。

如何挑选蟹黄满满、蟹膏满满的螃蟹：

1. 重量：

当然好的螃蟹都比较重。 一般情况下，越重只代表肉质越多，黄色（糊）越饱满。 具体方法也很简单，就是找一只大小合适，重量比较重的螃蟹作为标准，然后用这个标准来挑选重量相近的螃蟹。

2. 生命力鉴别：

大闸蟹有生命力，表示新鲜健康。 但需要注意的是，市面上很多螃蟹都是捆绑销售的。 这是因为他们害怕螃蟹消耗过多的重量而失去腿。 在这种情况下，我们只需轻轻触碰螃蟹的眼睛—— 精力充沛的螃蟹会迅速躲避突出的眼睛。

3. 看颜色：

看颜色分两步：一是蟹壳要绿色，蟹腹要白色，不能是黑色； 另一个是螃蟹的尾巴应该是红色的或有毛的。 黄色，而且高高隆起（蟹壳部分和蟹肚脐根部要分开，有饱满感），这个证明蟹黄（膏）很饱满。

4. 揉软揉硬：

用手捏住蟹腿。 如果摸起来软软的，说明螃蟹很空，没有肉，也没有蟹膏和蟹黄。 可能是满的。 而如果蟹腿很硬，就说明这是一只“结实”的螃蟹。 结合以上3点，绝对可以挑出黄肥肥满的好螃蟹。

以上是我们在购买螃蟹时如何选择的一些小技巧。 供大家参考，选择螃蟹主要是选择鱼籽多的，最好吃，母蟹为主。