饺子馅儿软嫩多汁才好吃，那么怎样才能做出好吃的饺子馅呢？ 只有肉馅滑嫩，才算好吃。 下面就给大家分享一下饺子馅的制作方法吧。

东北家家户户都开始包饺子，正月冻起来。 很多时候，我们都喜欢吃肉馅的饺子，尤其是东北地区最受欢迎的猪肉饺子。 大家可以根据自己的喜好在里面加入各种蔬菜。 冬天基本都是酸菜白菜芹菜~~~不过饺子好不好吃，肉馅的调制才是最重要的。 我觉得熟饺子，咬一口里面有鲜美的汤汁，肉馅特别的滑嫩。 我说说我的经历，仅供大家参考。 最重要的还是要靠个人品味。

今天主要介绍肉馅的制作方法。 其实我之前也介绍过。 今天更详细了。 关于面皮和煮饺子的问题请点击老帖：好吃饺子的N个小窍门 其他饺子食谱请点击：两种韭菜馅饺子详解韭菜馅和鲜鱿鱼的N个细节 三大美食馅饺子- - 用新鲜的鱿鱼做的饺子很好吃。

1. 包饺子前泡花椒水最好：将10克花椒洗净，用100克热水泡一下，盖上盖盖。 最好浸泡2小时以上。 如果嫌麻烦，可以将花椒粒放入无油锅中用小火炒香，然后磨成粉直接使用。 没有煮的那么香

2. 肉的选择：最好选择肥瘦相间的前夹肉或五花肉。 一般肥瘦比为3：7或4：6。 我觉得如果纯的话肉末和葱花最好选择2:8或者3:7的。 如果要加很多蔬菜，最好选择4：6，更香。 当然，你还是要根据自己的喜好进行调整。

3. 调味的使用：调味和用量很重要。 我们一般会选择酱油、盐、香油、葱姜等，因为要给肉馅加水，所以调味的顺序也很重要。 加水前放酱油、盐和姜。 一般500克肉末要放酱油70-80克，盐10克左右。 如果喜欢加鸡精和味精，也应该放在这一步。 调味后，否则调味料不会渗透入味，搅拌时不会粘锅，肉馅不会有味道的，酱油最好用黄豆酱油和米鸡鲜酱油混合。 将肉馅放入盐酱油中拌匀

4. 生姜处理：生姜20克，切细块，如果是个好馅，马上包起来，这时也可以把生姜和葱放入少量勺水搅拌成葱姜糊，但是如果 不要马上包，包的时候最好加葱花，不然肉馅不好吃~~~~ 我做的是猪肉白菜馅，我习惯放一些白菜馅切碎 虾米还是虾皮，要根据自己的口味决定放不放。 我家就喜欢吃虾米，姐姐强烈要求我不要放。 这一步可以放5克糖提鲜~~~

放入姜丝拌匀

5. 加水小窍门：可以把之前泡好的花椒水或者花椒粉放进去。 取出颗粒，倒入肉馅中，朝一个方向打至花椒水全部吸收到肉馅中，肉馅有劲（就是搅拌的时候有阻力），如果不 先不包了，下面先不包了，这时候肉馅可以收起来提味

6，或者加水：生肉馅一定要加水或者 高汤，目的是让肉馅变得嫩滑多汁，加水的多少是关键，水少了不粘手，水多了会剩菜。 这取决于肉的肥瘦。 多放瘦肉，少放肥肉。 一般我们做3:7的肉馅500克，需要放200克左右。 水，之前我们放了100克花椒水，这一步需要再放100克水。 我做了白菜馅。 白菜切丝，撒2克盐。 用手揉白菜汁。 出来的时候，我把白菜榨干，用剩下的汤换了100克水，用来做肉馅。 加水的时候分几次加，一个方向打，直到肉馅变粘稠。 这一步还可以加一个鸡蛋搅拌均匀，肉馅会更滑嫩好吃~~和好的肉馅可以冷藏2小时，这样更容易包起来~~~

7.葱花和油：使用时加入葱花50克，油50克。 先放着再放一边。 香油10克），这样味道更好：

调油的做法：锅内放油，油凉后放入八角、桂皮、草果1个（爆）， 等油烧热，调料变色闻香了就关火，凉了就可以用了，可以多次使用做点，炒青菜也很好吃

8. 好了，肉馅到这里就做好了，喜欢的蔬菜可以加进去。 这次我包了白菜，我好像很多人都喜欢把白菜剁成块。 其实很简单。 把厚片的卷心菜切成大片，再切成细丝，再切成细丝。 酸菜也可以这样切。

N个好吃的水饺小贴士

具体做法：（包一种最家常的馅猪肉和芹菜、白菜、萝卜等，很多人包饺子，爱吃 时不时用一下 蔬菜可以用热水煮，但是千万不要用热水烫一下再挤干，维他命基本都流失了）

先揉面：

1. 和面时每500克面加1个蛋清和2克盐

2，加入30度左右的温水，揉成不软不硬的面团

3、然后用保鲜膜包起来或者在盆里盖上湿布，醒了就做馅

和面技巧关键词：醒面加蛋清 加盐加温水

作用：增加蛋白质含量，改善面筋质量，使饺子包好下锅后紧实不易破 皮肤。

再做馅料：（荤素1:1或2:1比例）

1. 取花椒粒10粒，用少许开水浸泡

2.猪肉剁成馅，放入锅中（剁肉馅的简单做法）

3. 加入适量酱油，朝一个方向搅拌

4. 待酱油渗入肉馅后，倒入花椒水（不要花椒），按照之前的方向搅拌

5. 再加入一个鸡蛋（刚才加的蛋黄，不要浪费了），同方向搅拌

6. 将芹菜末加盐挤汁，再挤汁。 不要倒出果汁

7. 将汁倒入肉馅中搅拌均匀

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8. 然后加入芹菜、盐（菜汁里有盐，再放的时候一定要掌握好用量）、色拉油、葱末、姜粉、十三香、白糖少许，搅拌均匀。

馅料小窍门关键词：

花椒水、酱油、鸡蛋、菜汁、蔬菜、糖同向：花椒水可以去除肉腥味； 先加酱油，让肉的味道更鲜； 鸡蛋减脂，加蔬菜营养全面，还能促进胃肠蠕动，利于消化吸收； 蔬菜汁去除后，90%以上的维生素会流失，很可惜； 无论是什么馅料，放点糖，都能闻到虾米的香味； 朝同一个方向搅拌，馅料会很浓。

包饺子的方法大家都会，就不赘述了

煮饺子的注意事项：

1. 煮饺子的水要多，火要大，同上 包饺子要保证在煮的过程中不会烂掉，但是如果还是怕的话，在水开之前放几根葱或者少许盐，把饺子放进去 锅，用勺背朝一个方向轻轻一推，然后盖上锅盖，锅开后，倒入两遍冷水，再烧开，就熟了。

饺子 蘸料：将红油（红油秘法）、蒜蓉酱油、醋混合均匀。