整鱼去骨又叫整鱼去骨。 先把鱼的骨头去掉，然后切片。 大鱼如何去骨又快又方便？ 今天把全鱼去骨切片的方法分享给大家图文教程。

整鱼去骨去骨方法图解：

这种整鱼去骨去骨方法可以得到没有鱼刺的鱼肉，但不能保持完整的形状 鱼的。

将整条鱼击晕，然后将其放在准备好锋利刀的平坦切板上。

用刀片从鱼颈处一直切到鱼骨。

刀面靠近鱼骨，鱼肉平行切片。

捞鱼时尽量使用刀尖。

鱼到了鱼尾就会变细。

切片到鱼尾和鱼头一样。

用同样的方法将鱼的另一面切开。

挑选出来的鱼骨和鱼肉。

二、去鳃法

这种全鱼去刺法可以保持鱼身、鱼皮完整，更适合制作比较高档的菜肴。 这种剔骨方法适用于重量在600克左右的鱼。 太大的鱼骨头很硬，很难去除。

1. 先将整鱼去掉鳞、鳃、鳍，然后从鳃中取出内脏，洗净晾干，平放在案板上。

2. 提起鳃盖，剪掉鱼头与脊椎连接的部分，注意不要剪掉鱼肉和鱼皮。

3. 然后用平刃钢刀或竹刀从鳃处插入鱼身，贴着鱼刺慢慢向鱼尾推进，将鱼刺与鱼肉分离。 首先治疗腹部，然后治疗背部。

4. 将鱼翻过来，用同样的方法将另一面的鱼刺和鱼肉分开。

5. 从鱼尾上敲掉尾骨，注意不要把皮碰破，即鱼尾仍然通过鱼皮与鱼肉相连，轻轻地把鱼刺从鱼鳃上取下来。

三、去背法

去背法是整鱼去骨常用的方法。 用这种方法去骨的鱼适合制作肉馅菜肴。

1. 先将整鱼去掉鳞、鳃、鳍，洗净晾干，然后平放在案板上，鱼头朝外，鱼背朝右。

2. 左手按住鱼腹，右手用刀在鱼脊上部划开，从鳃背到尾部划一道口子。

3。 用左手握住鱼腹将其提起，使接缝打开。 然后从接缝处向里切，将鱼的脊椎切开，将鱼的胸骨和脊椎切成片，切时注意不要把鱼肚的肉弄破。

4. 当鱼身的脊椎与鱼完全分离时，将鱼翻过来，使鱼头朝内，鱼背朝右。 将其放在案板上，用同样的方法将椎骨与鱼的另一侧分开。

5. 从背部刀口处将刺骨拔出，将靠近鱼头和尾部的刺骨剪掉。 鱼体的整个骨骼基本都被取出来了。 此时鱼头、鱼尾仍与鱼肉相连。

6. 将鱼肚朝下放在案板上，用左手从刀口将鱼肉打开。 被切断的胸骨与脊柱连接的地方，胸骨根部已经露出了肉。

7. 右手将刀稍微倾斜地靠近胸骨，切入下层。 将刀从鱼头向尾部拉出。 将头部的胸骨提起，用刀将靠近鱼头的胸骨与身体分开，使一侧的胸骨全部去除。

8. 然后把鱼翻过来转个身，用同样的刀法去掉另一面的胸骨片。

9. 最后将鱼身拼凑起来。 形状仍保持着鱼的完整形状。

四、整鱼骨法

1． 用棍子击打鱼头直至杀死，除去鳞，洗净鳃，放在柜台上。

2. 由于鱼喉咙处的骨头会阻碍骨头出来，所以需要先把这里的骨头去掉。 找到鱼鳃与鱼头相连的地方，用剪刀剪掉，用筷子搅动鱼的喉咙，然后把这里的骨头取出来。

3. 用手握住鱼身的后半部分（注意：小心鱼背上的硬刺），将竹筷从嘴里沿着鱼背伸出，当碰到鱼的脊椎时 鱼，用力插入脊椎，将其插入骨头周围的肉中，使脊椎与肉分离，然后继续向尾部插入，使脊椎周围的肉与骨头分离。

4. 将竹筷移回鱼头与鱼脊骨的接合处，夹住此处的鱼骨，用力将其折断。

5. 合上筷子，从鱼脊和鱼肉中间插入，沿着鱼脊一直延伸到鱼尾。 用筷子夹住尾脊骨，轻轻向下压，将尾骨折断（这样鱼脊骨就会与鱼肉完全分离）。

6. 当鱼刺与肉完全分离后，用筷子刺入鱼腹，轻轻搅拌，去除鱼刺、内脏等。多次从鱼口中取出，必须将胆囊完全取出。

7. 调整好手的位置，用手握住鱼肚，使其弯曲变形，将鱼排骨与鱼肉分开（鱼肉较软，但鱼排骨较硬，当鱼肉变形时） 筋条保持不变，即可以达到将两者分开的效果）。 当鱼排骨与鱼肉分离时，用筷子伸过鱼嘴或鱼鳃，将排骨捏出。

8. 用手指触摸并检查鱼的鳃。 取出所有鱼后，洗净。

去骨鱼的三种方法：

一是没有小刺的鱼，很容易去骨。

一是切鱼片，把小鱼刺剪短，这样h就可以忽略不计了。

还有一种“鱼青”，就是用刀斜着刮鱼肉，使鱼肉和鱼骨分离。