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凉山过年吃什么(鸡头一般老人吃,鸡翅膀给小女吃,但小孩不能吃鸡爪、鸡血)

凉山过年吃什么(鸡头一般老人吃,鸡翅膀给小女吃,但小孩不能吃鸡爪、鸡血)

1、吃猪肉

川、滇、黔、桂彝族一般都要杀猪食,尤其是过年猪。根据彝族的饮食习俗,猪头应分为两半,一半留下主人自己吃或招待客人,另一半在新年后几天内,由女婿送给岳父母。除了过年吃猪肉,一般都腌成腊肉慢慢吃。彝族人在昆明郊区和宣威、威宁(贵州)、冕宁(凉山)杀猪后,还要自己腌火腿,其中宣威火腿在全国闻名。

2、吃羊肉

居住在四川、滇、黔、桂山区或半山区的彝族人普遍喜欢养羊。羊是他们的肉食来源之一,彝族有一些特殊的饮食习俗,无论是杀羊肉还是吃羊肉。杀山羊可用刀;杀羊禁用刀,只能用木棍打断羊颈,然后用手掐死。羊肝和羊胃应单独用于祭祖灵,然后烯食用。羊身、四肢、内脏、头、蹄煮熟待客。在一些地区,羊头和四只羊蹄第二天煮着吃;彝族的羊脑习惯是老人吃的。生育期的年轻妇女禁止吃公羊,只能吃母羊和阉羊,牧羊人禁止吃羊尾巴。在一些地区,彝族杀羊食时,将羊血拌萝卡丝腌制,吃的时候用瓷碗盛,放在饭上蒸,味道特别鲜美。云南彝族也喜欢养奶羊。他们喝羊奶,用羊奶做各种乳制品。

3、吃鸡肉

彝族吃鸡以重鸡回锅炖为主。凉山彝族和贵州威宁彝族吃鸡一般切成重物,拌调料。凉山彝族也常用重鸡回锅,辣鸡招待客人。过去云南彝族用陶锅煮鸡,一般不用刀切,用手把鸡撕成块。特别要准备一碗,用鸡汤做辣椒水,在辣椒水里放一点辣椒、大蒜和炒盐。吃的时候,把撒成块的鸡肉蘸上辣椒水。另外,鸡头一般老人吃,鸡翅给小女孩吃,老人说他们吃会梳头,鸡腿一般给孩子吃,但孩子不能吃鸡脚,鸡血。云南彝族也有吃鸡的习惯。杀鸡前,准备一个冷开水和盐碗,使鸡血凝结成块,然后将辣椒面、辣椒面、醋、芝麻油倒入鸡血中混合。味道很好。彝族宴会上最有名的菜是四滴水,其程序是先陈四道凉菜:火腿、卤猪肝(或吹盘)、灰蛋、紫介肉(或凉鸡)。其次,陈上八样锦八盘:桂花蛋、炒尤鱼丝、炒公爆肉(或热鸡丁)、红烧肘、炖鹿筋、蒸鸡、烧海参、脆皮鱼。再次陈上三鲜汤、八宝饭(八宝饭以香糯米为主,加入冬瓜蜜饯、枣、莲子、皂角米、桂元肉、洗沙、艺麻、红绿丝、核桃片、艾薏米)。最后,用铜锅陈上连脚带肘煮4只熊掌,让爪子露在铜锅边,伸展四面八方,名为熊爪会,象征着招财抓喜。燕窝汤一盆,以燕窝为主,加龙眼、冰糖,象征银浪滚珠,名为聚宝堆银

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