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复配添加剂和复配食品添加剂(复配食品添加剂的生产工艺采用)

复配添加剂和复配食品添加剂(复配食品添加剂的生产工艺采用)

复合食品添加剂的复配食品添加剂

指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。

复合食品添加剂主要包括复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂及复合消泡剂等。

单一的食品添加剂,通常达不到食品生产的要求,例如,增稠剂卡拉胶,要达到果冻的生产要求,必须要和魔芋精粉,配合在一起,才能达到保水的效果。

复合食品添加剂是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成的食品添加剂产品,这种产品在国外早就流行,例如食用香精就是复合食品添加剂。

复合添加剂的优点复合食品添加剂比普通食品添加剂具有明显优势,主要表现在:

(1)使各种单一食品添加剂的作用得以互补,从而使复合产品更经济、更有效。

(2)使各种食品添加剂的效力得以协同增效,从而减低其用量和成本。

(3)因为单一的食品添加剂用量减少,从而减少了它的副作用,使产品的安全性得以提高。

(4)使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强,改善食品的味感。

(5)使食品添加剂的性能得以改善,从而可以满足食品各方面加工工艺性能,使之能在更广泛的范围内使用。

正因为复合食品添加剂有以上优势,所以复合食品添加剂日益为人们认识和重视,越来越多的食品企业越来越广泛地使用复合食品添加剂,包括许多现代化大中型企业。其原因在于:使用复合食品添加剂并不单是为了解决企业力量不够的问题,还可以为企业节省许多不必要的费用和成本,例如繁杂的采购成本、储藏成本、运输成本、实验成本等;还可减少添加剂量的偏差和失误,避免生产事故和风险。

使用复合食品添加剂是保证食品安全,化解生产风险,减少生产投资,节约生产成本,加快实现我国食品工业现代化的一条捷径。当然,在使用复合食品添加剂时,因为对它的性能有一个了解和熟悉的过程,或许会遇到一些技术问题,这可以通过询问和试验来解决。

复合食品添加剂的复合添加剂的复配原则

(1)复配成分的稳定性复合添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定状态,使复配产品性能稳定。

(2)复配组分的协同作用添加剂复配后各组分的特性起互补、协调作用,产生效果相加的效应。

许多食品添加剂具有多功能性,要了解选定的食品添加剂其功能的主次以及物理化学特性。复配过程中,首先确定其主要功能是什么,以它为主选定适宜复配体和添加量。

(3)复配成分的配比不同配比能产生不同类型的复合添加剂,如在使用复配乳化剂时,要使各组分的配比保证乳液类型的要求。有时乳化剂的HLB值等于最佳乳化HLB值,体系会发生乳液类型的转相。这样的体系是刚好平衡的体系而不是所需要的稳定体系,这种平衡的体系往往容易被打破,是不稳定的,所以要调整乳化剂的配比,使其大体符合最佳HLB值,以避开相转变点。

(4)复合添加剂的适应性加工食品大多是由多种配料组成的混合体,复配后的添加剂要适应食品形态上(固体、液体、乳状等)、组成上、色泽上、口味上的差异。

复合添加剂的用量要根据实验确定。如复合乳化剂使用时,食品乳化剂的临界胶束浓度都很低,若正确选择,多数食品一般情况只用3%以内的量就足够,若选择不好,就是使用百分之几十也得不到稳定的乳化液。用HLB值小的和HLB值大的乳化剂进行复配时,有专家建议所选择的乳化剂品种的HLB值不能相差太大,一般在5以内。

(5)复合添加剂的安全性构成复配复合添加剂的各个组分及其应用时的添加量都要符合食品添加剂使用卫生标准。在参与食品国际市场竞争中,复合添加剂的生产和应用要加强立法、管理工作。

复合添加剂原料的选择必须遵循安全性、配伍性、高效性及经济性四项基本原则。

2011年7月国家颁布了复配食品添加剂通用标准。其内容如下:

2 术语和定义

2.1 复配食品添加剂

为了改善食品品质、便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,

经物理方法混匀而成的食品添加剂。

2.2 辅料

为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料。

3 命名原则

3.1 由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的,应按照其在终端食品中发挥的功能命名。即“复

配”+“GB2760 中食品添加剂功能类别名称”,如:复配着色剂、复配防腐剂等。

3.2 由功能相同的多种功能食品添加剂,或者不同功能的食品添加剂复配而成的,可以其在终端食品中发

挥的全部功能或者主要功能命名,即“复配”+ “GB2760 中食品添加剂功能类别名称”,也可以在命名中增

加终端食品类别名称,即“复配”+ “食品类别”+“GB2760 中食品添加剂功能类别名称”。

4 要求

4.1 基本要求

4.1.1 复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。

4.1.2 复配食品添加剂在达到预期的效果下,应尽可能降低在食品中的用量。

4.1.3 用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂,应符合GB2760 和卫生部公告的规定,具有共同的使

用范围。

4.1.4 用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂和辅料,其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或

相关标准。

4.1.5 复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应,不应产生新的化合物。

4.1.6 复配食品添加剂的生产企业应按照国家标准和相关标准组织生产,制定复配食品添加剂的生产管理

制度,明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。

4.1.6条对于目前的复配企业来说是比较纠结的项目,不仅要求企业明确规定复配产品中的各种食品添加剂含量,并且要求制定复配食品添加剂中各种单一食品添加剂检测出来的方法,虽然通过了解这种检测方案只提供给质量监督部门,但是对于一般的普通企业而言建立完善的检测方案以及检测实现的可行性都有待研究,让我们共同期待行业的进步吧。

图书

书名:复合食品添加剂

ISBN:750258584

作者:胡国华 沈光华 李国文 副

出版社:化学工业出版社

定价:29

页数:368

出版日期:2006-6-1

版次:

开本:32开

包装:平装

简介:复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。复合食品添加剂的使用在国外已经很普遍,但在我国还处于起步阶段。本书主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂及复合消泡剂复配原理、配方以及使用方法。

本书可作为食品添加剂技术人员、食品行业新产品研发人员的参考用书,也可作为相关专业的院校师生的教学教辅用书。

目录:

第一章绪论1

第一节复合食品添加剂的定义和类型2

一、复合食品添加剂的定义2

二、复合食品添加剂的主要类型2

第二节食品添加剂复合的意义和一般要求3

一、食品添加剂复合的意义3

二、复合添加剂的复配原则8

三、食品添加剂复配的注意事项10

第三节常见的复合食品添加剂11

一、复合营养强化剂11

二、复合防腐剂11

三、复合抗氧化剂12

四、复合香料——香精13

五、复合增稠、凝胶剂13

六、复合乳化剂14

七、复合甜味剂14

八、复合鲜味剂14

九、复合品质改良剂15

十、复合膨松剂15

第四节复合食品添加剂的发展现状与前景16

一、国外复合食品添加剂生产使用和管理情况17

二、我国复合食品添加剂发展现状18

三、我国复合型食品添加剂的发展途径19

第二章复合营养强化剂23

第一节复合营养强化剂概述23

一、复合营养强化剂使用方案的确定24

二、复合营养强化剂在面粉及焙烤食品中的使用方法26

第二节复合营养强化剂在食品中的应用26

一、生产应用复合营养素应重视的几个环节28

二、如何确定复合强化剂中各营养素添加量30

三、乳制品企业如何用好复配型营养强化剂31

四、复合营养强化剂在粮食制品中的应用37

五、复配型营养强化剂配方举例47

第三章复合防腐、保鲜剂48

第一节复合防腐保鲜剂的使用50

一、正确选择食品防腐剂50

二、复合防腐剂的使用52

三、尼泊金酯防腐剂的复配54

第二节复合防腐、保鲜剂在食品中的应用56

一、肉制品复合防腐剂的应用57

二、复合保鲜剂在米粉中的应用66

三、溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用68

四、复配防霉乳化剂在广式月饼中的应用68

五、复配植酸保鲜剂对果实的保鲜作用69

六、复合食品防腐保鲜剂配方举例70

第四章复合抗氧化剂73

第一节常用于复合的抗氧化剂75

一、叔丁基羟基茴香醚75

二、二叔丁基羟基甲苯76

三、特丁基对苯二酚77

四、没食子酸丙酯78

五、茶多酚79

六、维生素E79

七、抗氧化剂在不同食品中的复配使用80

第二节复合抗氧化剂在食品中的应用83

一、含TBHQ复合抗氧化剂效果83

二、油脂复合抗氧化剂的抗氧化协同增效作用84

三、天然复合抗氧化剂的研制87

四、天然中药紫草复合抗氧化剂90

五、啤酒用复合抗氧化剂91

六、复配抗氧化剂配方举例92

第五章复合香料——香精93

第一节香精的复配93

一、香精复配的原因93

二、香精复配的基本原则94

三、评香的基本要点94

四、香精、香料的搭配95

五、调香的技术97

第二节香精复配在食品中的应用99

一、肉制品用香精的复配99

二、香精复配在冷饮中的应用100

三、复合香辛料在食品中的应用102

四、红茶香精的调配105

五、西番莲食用香精的调配107

六、黄酒香精的调配109

第六章复合增稠、胶凝剂111

第一节常用于复合的食品胶114

一、食品胶的分类114

二、各食品胶特性比较118

第二节食品胶之间的协同效应119

一、卡拉胶的复配性能119

二、槐豆胶的复配性能123

三、阿拉伯胶的复配性能125

四、瓜尔胶的复配性能125

五、黄原胶的复配性能126

六、海藻酸盐及海藻酸丙二醇酯的复配性能129

七、琼脂的复配性能130

八、结冷胶的复配性能132

九、果胶的复配性能132

十、黄蓍胶的复配性能133

十一、明胶的复配性能133

十二、亚麻子胶的复配性能134

十三、罗望子胶的复配性能134

十四、CMC的复配性能135

第三节复合食品胶在食品工业中的应用135

一、复合食品胶在果冻中的应用137

二、复合食品胶在液态奶中的应用139

三、复合乳化稳定剂在发酵乳中的应用143

四、复合食品胶在悬浮饮料中的应用147

五、复合食品胶在软糖中的应用155

六、复合食品胶在冰淇淋中的应用163

七、复合食品胶在肉制品中的应用172

八、复合食品胶在饮料中的应用174

九、复合食品胶在其他食品中的应用178

第七章复合乳化剂180

第一节常用于复配的食品乳化剂180

一、食品乳化剂的种类182

二、食用乳化剂的复配及其方法185

第二节复合乳化剂在食品中的应用189

一、复合乳化稳定剂在乳饮料中的应用190

二、复合乳化稳定剂在冰淇淋中的应用192

三、复合乳化剂在果汁、蛋白饮料中的应用194

四、复合乳化稳定剂在乳酸菌饮料中的应用202

五、复合乳化剂在香肠制品中的应用204

六、复合乳化剂配方举例204

第八章复合甜味剂206

第一节常用于复合的甜味剂207

一、复合甜味剂甜度和风味评价208

二、常用于复配的甜味剂212

三、复合甜味剂的特点214

第二节复合甜味剂的开发及其在食品中的应用217

一、复合甜味剂的优点217

二、复合甜味剂的开发220

三、阿斯巴甜复合甜味剂在食品中的应用226

四、安赛蜜复合甜味剂在食品生产中的应用232

五、寡糖类复合甜味剂的特点及应用233

六、复合甜味剂在无糖饮料中的应用235

七、复合甜味剂配方举例236

第九章复合酸味剂238

第一节常用于复合的酸味剂238

一、酸味剂的作用239

二、酸味剂的应用技术240

三、常用于复合的酸味剂241

四、酸味剂的发展趋势246

第二节复合酸味剂248

一、有机酸类复合酸味剂248

二、其他形式的复合酸味剂249

三、一种新型复合酸味剂249

四、复合酸味剂配方举例249

第十章复合鲜味剂251

第一节常用于复合的鲜味剂251

一、鲜味剂的分类252

二、鲜味剂的一般性质252

第二节复合鲜味剂254

一、鲜味剂的协同增效效应255

二、食品增味剂的复合使用257

三、复合增味剂的特点和来源258

四、天然型复合增味剂的一般生产方法259

五、复配型复合增味剂及其调味特性260

六、复合调味食品262

七、复合鲜味剂在食品工业中的应用263

八、复合鲜味剂配方举例264

第十一章复合膨松剂268

第一节常用于复合的膨松剂268

一、膨松剂的作用268

二、膨松剂分类269

三、复合膨松剂的分类和组成273

四、复合膨松剂的配制原则274

第二节复合膨松剂在食品中的应用275

一、复合膨松剂的应用276

二、复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用280

三、复合膨松剂产品举例283

四、复合膨松剂配方284

第十二章复合凝固剂286

第一节常用于复合的凝固剂286

一、凝固剂的分类286

二、几种常用的凝固剂287

第二节复合凝固剂290

一、新型豆腐复合凝固剂的研究291

二、环保型豆腐复合凝固剂的研制293

三、复合凝固剂配方举例296

第十三章复合品质改良剂298

第一节复合磷酸盐品质改良剂299

一、几种常用于复合的食品级磷酸盐300

二、复合磷酸盐在肉制品中的应用302

三、复合磷酸盐在粮油制品中的应用305

第二节常用于复合的面粉品质改良剂308

一、替代溴酸钾复合面粉品质改良剂的开发308

二、L?抗坏血酸与变性蛋白协同作用309

三、增强L?抗坏血酸功效的几种措施312

第三节复合品质改良剂在食品中的应用312

一、馒头粉品质改良剂313

二、复合面条改良剂315

三、复配型面条品质改良剂的研制318

四、面条改良乳化剂在挂面中的应用320

五、复合食用胶面条、糕团改良剂的研制322

六、方便面复合食品添加剂的应用325

七、生物酶复合乳化剂对面粉制品稳定性的影响328

八、氧化酶复合乳化剂在馒头中的应用332

九、氧化酶复合乳化剂在面条中的应用334

十、面包专用粉复合改良剂研究335

十一、品质改良剂配方举例339

第十四章复合护色剂340

第一节常用于复合的护色剂340

一、亚硝酸盐类护色剂341

二、硝酸盐类护色剂341

第二节复合护色剂在食品中的应用342

一、低温肉制品复合护色剂343

二、复合护色剂在芦笋护色中的应用345

三、复合护色剂的发展趋势348

四、复配型护色剂配方350

第十五章复合消泡剂351

第一节常用于复合的消泡剂351

第二节复合消泡剂354

一、消泡剂的复合及其消泡机理探讨355

二、多功能复合消泡剂的研制与开发356

三、复配消泡剂的制备358

四、复配有机硅乳液消泡剂的研制360

主要参考文献363

食品用香精属于那种添加剂?复合添加剂的范围是什么?

属于,并且是食品添加剂中的一个大类。食用香料,也可叫增香剂。按照中国GB/T14156-93“食品用香料分类与编号”,食品用香料是“能够用于调配食品用香精的香料。它包括天然香味物质、与天然同等的香味物质和人造香味物质三总。”其中第一种,就是一般的香辛料什么八角桂皮茴香。第二种,就是用化学,或者提纯的方式获得的,与天然产品中存在的物质在化学结构上相同的物质。比如精油啊浸膏什么的。第三种,就是天然产品中尚未发现的香味物质。就是人造合成香料了。前两种的使用都是比较安全的,往往最有争议的就是这第三种。

多功能复合型食品添加剂有哪些

首先很佩服这样一个大问题。

一般来说复合食品添加剂指由2种以上的食品添加剂通过物理混合,在工艺中当成一种配方添加的添加剂混合物。最常见的有复合增稠剂、复合乳化剂、复配甜味剂、复配抗氧化剂、复配着色剂、复配防腐剂、复合磷酸盐等等。

复合食品添加剂具有组成配料中各成份的功能。之所以采取复合的方式,有的是因为需要通过不同添加剂配合才能达到工艺效果,比如着色剂(色素),如果要调一个绿色,可能会用到蓝色和黄色;还有的是因为采用复合添加剂能起到更好的效果,比如复合增稠剂中黄原胶和卡拉胶配合、增鲜味精(也属于复合添加剂)中味精和呈味核苷酸二钠的协同增效;还有的是因为单一添加剂无法在食品最终环境发挥最好作用,比如K型卡拉胶需要有一定浓度的钾离子体系才能发挥好的凝胶作用;再有的就是配合单一添加剂无法完全起到工艺要求的效果,比如需要完美绵长的甜感,采用单一的甜味剂是做不到的,一般需要两种以上的甜味剂复合。

一般来说,应用复合食品添加剂应注意添加剂间减效、掩蔽和干扰作用,还要注意GB2760的添加要求以及质检总局123号令及《食品安全法》的相关规定。

只要熟知各种食品添加剂的特性并合理复合应用,往往能起到节能增效、品质提升的效果。

复合食品添加剂的使用原则

复合食品添加剂,一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能,将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物,它能在某种食品中独立地担当某一项功能.复合食品添加剂与单体相比具有十分显著的优点,食品添加剂的协同效应,既有功能互补,协同增效的效应;也有功能相克,相互抑制的效应,但在食品工业中有应用价值的一般是协同增效效应。

目前,国际、国内对待食品添加剂均持严格管理、加强评价和限制使用的态度。为了确保食品添加剂的食用安全,食品添加剂必须在允许范围和规定限量内使用,且对人体无害,也不应含有其他有毒杂质,对食品营养成份不应有破坏作用。同时,不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段,不得由于使用食品添加剂而改变良好的加工措施和降低卫生要求。

如果添加复合添加剂在售卖的中石油昆仑汽油中,有用吗?

哈喽,大家好,我是棉言麻语,每天都会有不同的精彩资讯分享给你。

今天我们来讨论一下,如果添加符合添加剂在售卖的中石油昆仑汽油中,有用吗?

提醒广大车主燃油精产品的使用选择需谨慎,应选择口碑好,经营时间长,品牌信得过的放心产品。下面我们来具体的说一下。

第一       不少消费者均知道使用"燃油精"可以省油,但却不清楚"为什么能节油",其实"燃油精节油"和其抑制、清除积碳的功能有直接的因果关系,即"省油"是通过清除积碳得以间接实现的。车辆在行驶一定里程后,未燃尽的汽油会在供油系统的高温部位生成积碳,使得发动机燃烧效率下降,油耗逐步增高。这就是驾驶员通常感觉车辆的"实际油耗"远高于出厂时的"标示油耗"的真正原因,其实不是车辆厂家将油耗标低了,而是行驶过程中积碳的生成导致实际油耗大幅上升的缘故。

第二      通过添加燃油精,在正常行驶中清除已有积碳并抑制新的生成,使得发动机恢复其新车时的理想状态,运行工况显著改善,油耗也逐渐恢复至新车时的经济耗油量。由此,我们不难得出这样的认识:添加燃油精可以清除和抑制积碳生成,而没有积碳的发动机会更省油!有关油耗评测的客观原因很多,例如:驾驶习惯、路况及风阻、轮胎磨损等等。

第三      对于目前市面上出现有宣扬直接节油的产品,消费者要认真比对,了解产品的真正节油原理,从而选择值得信赖的品牌。提醒广大车主燃油精产品的使用选择需谨慎,应选择口碑好,经营时间长,品牌信得过的放心产品。所以好多燃油精提出节油效果惊人的,基本上是骗人的,燃油精最根本是清理发动机保护发动机!

总结

自己有了私家车,也就有了更多的活动自由和活动半径。让自己的生活也变得越来越丰富多彩。

什么是复配液,复配液是什么?

表面活性剂的复配就是将不同的表面活性剂混合在一起,混合后往往会起协同增效的作用——通过复配后的使用效果,比其中任意一种增加用量要好得多,这样可以减少表面活性剂的用量,降低成本,提高使用效能。

现在市场上普通的表面活性剂厂家,许多还在做单体,也可以按你的需要做复配

追问:

一定是两种不同的表活混一起搅拌才算复配吗?如果表活加助剂这算不算复配?还有的就是你所说的单体指的是只买表活其它的东西都不管,配方也没有的吗?

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最新回答 (1条回答)

现实洅疼╮乜莂莣ㄋ嶶笑√

2016-12-02 回答

表面活性剂复配指两种不同的表面活性剂混合使用,通常是指阴离子、阳离子、非离子这三类表面活性剂其中的两种混合使用。

表面活性剂复配后,通常性质优于单独使用。

请问复合食品添加剂现在到底能不能用于食品中?

确实规定了不能写复合添加剂的名称和用量,而要写单体添加剂的名称和用量。

作为使用厂家,可以咨询食品添加剂生产厂家,他们会告知你使用的单体的名称的。我们有生产复合添加剂,是有义务向客户提供这一项服务。此外,我们还会为他们的包装如何标签标注提供建议。

对复合食品添加剂,应确认其怎么符合有关规定

对于普通人来说,不具备检验条件,只能从标识来分辨:

1 、复配食品添加剂产品的标签、说明书应当标明下列事项:

a) 产品名称、 商品名、 规格、净含量、生产日期;

b) 各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称, 进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应

标明各单一食品添加剂品种的含量;

c) 生产者的名称、地址、联系方式;

d) 保质期;

e) 产品标准代号;

f) 贮存条件;

g) 生产许可证编号;

h) 使用范围、用量、使用方法;

i) 标签上载明“食品添加剂”字样,进入市场销售和餐饮环节使用复配食品添加剂应标明“零售”字样;

2.进口复配食品添加剂应有中文标签、 说明书, 除标识上述内容外还应载明原产地以及境内代理商的名称、 地址、 联系方式, 生产者的名称、 地址、 联系方式可以使用外文, 可以豁免标识产品标准代号和生产许可证编号。

3 、复配食品添加剂的标签、 说明书应当清晰、 明显, 容易辨识, 不得含有虚假、 夸大内容, 不得涉及疾病预防、治疗功能。

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