炖生敲详细做法(炖生敲图解)
作者：葵雏
更新时间：2023-03-21 23:15:31
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炖生敲菜肴成形以后皮白油润，肉嫩发红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，让人久食不厌。那么炖生敲是什么菜系？下面一起来看看吧。
1.炖生敲是南京的传统名菜，属金陵菜，已有三百年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一。
2.传统的制法要先将鳝鱼屠宰去骨，用木棍敲打鳝肉，使肉质疏松，故称生敲。
3.知名学者吴白陶教授对其备加称赞，曾咏诗道：“若论脆香醇正味，金陵独擅炖生敲”。
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