糖粉和糖霜有什么区别(糖粉和糖霜有什么区别吗)
作者：束缚者
更新时间：2023-03-27 18:48:09
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在西式烘焙中，还有很多糖类，每一种对烘焙成品都会有不一样的影响。比较易混的两个概念是糖粉和糖霜，至今都有人认为这这类糖类是一种，但其实它们还是很有差别的。那么，糖粉和糖霜有什么区别呢？
1.糖粉是用白糖来制作的，是把白糖碾碎研发而成粉末加玉米粉混和成的。糖霜是把糖粉经过处理后得到的，是糖桨结晶而成的光滑奶白色产品。
2.糖霜有许多种，一般会根据需求的差异，有不同的配方和制作方式。但一般是用蛋白粉来制作的，一般会由蛋白粉 糖粉或柠檬汁、白醋等消磨成的。也有部分是自然产生的，例如晾干柿饼的表层。
3.糖粉味道与蔗糖相同，能够用来制作曲奇、点心等，但更多的是用于点心成品后表面的点缀，造型上好看许多，这类美观性是其它糖类无法代替的。在西点糕点制作中，糖粉大部分时候可以用绵白糖等取代，但味道还是有些差别。特别是对于曲奇类饼干而言，糖粉能够降低饼干面团的延展性，使曲奇纹路更加清晰。
4.糖霜是蛋糕及其它烘焙食材的甜味装饰，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，还可以在蛋糕表面产生明亮的不粘手的镀层。
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