面团扩展阶段是什么样（甜面包或调理面包的扩展阶段）
作者：写客百科
更新时间：2022-09-08 18:29:30
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1面团扩展阶段：水面筋早已扩展到了一定水平，面团表面比较光洁，能够打开产生比较坚韧的膜。这时候拿手渐渐地把面团抻开，能够抻得很薄，但比较很容易出现烂洞，并且烂洞边缘呈不规则锯齿形，这个状态便是经常说的扩展阶段，有时候也叫出膜阶段。在设计甜面包或调养面包时，把面团揉到出膜阶段就可以，由于甜面包或调养面包也不用太坚韧内部的机构作为支撑它澎涨和庞大容积，只需制成品口味绵软就可以。
2面团彻底扩展阶段：水面筋已经达到彻底扩展状态，面团表面会变得很光洁，能够拖出非常薄的膜，把整个手掌心覆盖住也没有问题，有时候也生动地称之为手套膜。这时的面团不很容易出现烂洞，一般用手指头戳破，洞边缘也会很光洁、圆滑。制做吐司面包这种必须澎涨比较大容积的面包时，需要把面团揉至彻底扩展阶段，这样才可以产生有韧性的内部结构机构，使制成品金属拉丝、绵软。
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