秘制牛杂配方（海天柱候酱450克,六月香豆瓣酱120克、鼎好花生酱400克）
作者：写客百科
更新时间：2022-09-17 15:59:00
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1以4公斤牛杂为例。香料的比例：草果2、干辣椒9克、八角5克、香叶5克、肉桂7克、香菜籽4克、白扣6克、陈皮4克、茅草3克、胡椒4克、丁香1克。上述香料称重后，用纱布包裹。最好在清水中浸泡10分钟。主要目的是解决香料中的药用香味。
2酱料配方:海天柱候酱450克，6月份香豆酱120克，鼎好花生酱400克，海天豆酱65克，广和牌红腐乳80克，广和牌白腐乳70克，海天海鲜酱230克，李金吉蒜椒酱80克，广味源磨酱125克，李金吉桂林辣椒酱40克。将这些酱料搅拌均匀，4斤牛杂需要称500克备用。
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