洋葱炒肉窍门（肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,否则炒出的肉很不好看）
作者：写客百科
更新时间：2022-09-17 18:28:05
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1切肉后，先用盐搅拌，放料酒去腥，再放适量蛋清搅拌均匀。不要放太多蛋清，否则炒出来的肉不好看。放入所有调料后，一定要倒一点植物油搅拌均匀，这样不仅可以减少粘锅，还可以锁住肉中的水分，保证炒的时候不流失，这样味道自然好。
2用铁锅炒肉时，先将铁锅加热至冒烟，然后倒入油中放入肉中。此时，油的温度正好适合炒肉片和肉丝，不粘锅。
3这道菜一定要加蚝油，调料完全靠蚝油。
4最后一定要在锅里快速炒，否则肉会变老。
5洋葱、甜椒放里面稍炒即可，切不可炒制时间过长，失去洋葱原有的清香。此菜必须大火快炒。
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