什么叫面揉到扩展阶段（手套膜指的是搅打面团到完全扩展阶段）

作者：薄荷凉更新时间：2022-09-21 18:27:40 • 阅读：

面揉到扩展阶段就是指水面筋早已扩展到了一定水平，面团表面比较光洁，能够拉出膜，但比较很容易出现破洞，并且破洞边缘呈不规则锯齿形。在设计甜面包或调养面包时，把面团揉到这种水平就可以。手套膜是指搅打面团到彻底扩展阶段。彻底扩展阶段指揉好一点的面团剪下来一块，渐渐地拉申成匀称的厚度片状，那片塑料薄膜用手戳开，破洞边沿十分圆润。制做吐司面包这种必须澎涨比较大容积的面包时，都要将面团揉至彻底扩展阶段，这样才可以产生有韧性的内部结构机构，制成品金属拉丝、绵软。