耐高糖酵母和低糖酵母有什么区别（高糖酵母耐糖性高,适用于制作高糖的点心面包）
作者：薄荷之夜り
更新时间：2022-09-21
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1性质不同:高糖酵母是一种高糖酵母，适合在7%以上的糖浓度下生存，反之亦然。
2对渗透压的耐受性不同：面包生产中的糖、盐等原料会产生渗透压。过高的渗透压会使酵母体内的原始质量和水分渗透到细胞膜中，导致酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常生长直至死亡。高糖酵母对渗透压有很强的耐受性；低糖酵母对渗透压的耐受性较弱。
3用途不同:部分低糖酵母耐糖性低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等。高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖。
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