青鱼是我国四大鱼类之一。 青鱼肉厚而嫩，味道鲜美，脂肪丰富，刺大而少。 是淡水鱼中的上品。 主产于长江流域，以秋季产最多，品质最佳。 那么鲱鱼是什么鱼呢？ 下面将为您详细讲解。

什么是青鱼？

青鱼体长，略呈圆柱形，尾扁，腹圆，无腹肋。 头部略扁，尾巴侧扁。 嘴端呈弧形。 上颌略长于下颌。 不需要。 下咽齿1排，臼齿状，咀嚼面光滑，无沟槽。 背鳍和臀鳍无刺，背鳍和腹鳍相对。 背部及体侧上部蓝黑色，腹部灰白色，各鳍灰黑色。 体圆柱形。 腹部扁圆，无腹肋。 尾巴略扁平。 吻部钝，但比草鱼尖。 上颌骨的后端延伸到眼睛的前缘下方。 两眼之间的距离约为眼睛直径的3.5倍。 鳃耙 15-21，短，呈乳突状。 咽齿一排，4(5)/5(4)颗，左右大体不对称，齿面宽，呈臼齿状。 鳞片大，圆形。 侧线鳞片 39-45。 体蓝黑色，背部较深； 鳍灰黑色，尤其是成对的鳍。

我国青鱼主要分布在江南平原，江北地区很少见； 是长江中下游及沿江湖泊的重要渔业资源，是湖塘的主要养殖对象。 是我国淡水养殖的“四大鱼类”之一。

青鱼的营养价值

青鱼个大肉厚，肥厚味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁、 等矿物质是淡水鱼中的上品。

锌

锌是酶蛋白的重要组成部分，与性腺、胰腺、脑下垂密切相关。 锌在人体内的含量只占3/10万，但一旦缺乏，嗅觉就会降低，精神萎靡，“智商（I，Q）”（一个指标 衡量智力）”将减少。 此外，还会出现生长高度不足、伤口难愈合等病变。

核酸

鱼肉含有丰富的核酸，是人体细胞必需的物质。 核酸食品可以延缓衰老，辅助治疗疾病。

微量元素

青鱼富含硒、碘等微量元素，有助于维持细胞的正常复制，增强免疫功能，延缓衰老，抑制肿瘤。 它具有抗衰老和抗癌作用。

EPA和DHA

鲱鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。 EPA具有扩张血管、防止血液凝固的作用； ，特别是对脑神经传导和突触的生长发育。

赖氨酸

青鱼含有丰富的赖氨酸，但人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此经常食用青鱼可以起到补充蛋白质的作用，提高食物的营养价值 .

多不饱和脂肪酸

营养学家发现，大脑最需要补充的营养是一种特殊的脂肪——多不饱和脂肪酸，它是构建脑细胞所必需的。 富含青鱼，多吃青鱼可以防止记忆力减退。

硒和碘

青鱼富含硒、碘等微量元素，具有抗衰老、抗癌作用。

鱼类各部位营养价值分析：

鱼脑

富含DHA，一种俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸 》和磷脂，有助于宝宝的大脑发育，对老年痴呆症的辅助治疗也有一定的作用。 但鱼脑中胆固醇含量较高，应控制食量。

鱼鳔

古称“海参”，与燕窝、鱼翅齐名。 鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白，能改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老。 是理想的高蛋白低脂肪食品。 海鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成鱼肚干制品。 用鱼肚做成的菜肴，口感爽滑细腻，味道浓郁。

鱼鳞

含有胆碱，可增强记忆力。 它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压和心脏病有一定作用。 可制成鱼鳞冻食用。 此外，鲥鱼、鱿鱼的鳞中含有一定的脂类和鲜味成分，烹调时可不去鳞直接清蒸； 带鱼鳞片中含有6-硫鸟嘌呤，具有抗癌作用，食用时无需刮去。

鱼尾和鱼骨鱼尾

营养与鱼身相近。 鱼骨确实有补钙的作用，但是一般人吃的很少，鲨鱼骨可以做成鱼骨粉。

鱼唇

主要由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼的上唇干皮及相关组织构成。 主要成分是胶原蛋白蛋白质。 虽然它是海鲜八珍之一，但并没有太多的营养。

鱼眼

维生素B1和DHA含量略高，因为鱼眼小，营养价值不大。

青鱼怎么做好吃

青鱼可以红烧、干烧、清炖、糖醋或分段熏制，也可以加工成条、片、 制作各种菜肴的块；

如何选购鲱鱼

鳃盖紧闭，不易张开。 鱼鳃鲜红，鳃丝清晰，说明鱼是新鲜的。 鲜鱼的眼球饱满突出，角膜透明，眼表有光泽。

如果鳃盖不紧，容易张开，鳃呈淡红色、紫红色或暗红色，鳃丝粘稠，有轻微气味但无腐败，则为 质量差的鱼； 不新鲜 鱼的眼球扁平或略微凹陷，角膜混浊，颜色发灰，或有出血、发红。

青鱼的处理技巧

右手握刀，左手按住鱼头，用刀从尾部到头部刮去鳞 ，然后用右手的拇指和食指把鱼清洗干净，挖出鳃，用剪刀把青鱼的腹部从嘴巴到肚脐处剪开，挖出内脏，用水冲洗干净，刮干净 用小刀将腹膜黑色，然后冲洗干净。

青桥去腥的秘诀

鱼去鳞剖腹后，在盆里放一些黄酒，可以去除鱼的腥味， 鱼肉味道鲜美；

将鲜鱼切开洗净，用牛奶浸泡片刻，去腥增鲜味；

食用后 鱼，口中有滋味时，嚼三五片茶叶，口气立马清新。