云浮河口肠粉大米粒配方和做法是什么？-写客百科

云浮河口肠粉大米粒配方和做法是什么？

米浆秘方：一般的广东肠粉会加其他如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米，不加任何配料。

石磨的采用亦很讲究，一定要米浆专用石磨，上盘必须在50CM-60CM之间，不能用其他的如豆浆石磨。做法：1.先准备馅料，豆角、韭菜剁碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。2.锅中烧开，放入肉丁炒至变色。添加虾皮和姜末炒香。

3.倒进豆角煸炒。炒至豆角断生，加入少许盐。4.倒进韭菜煸炒几下。

韭菜变软后加入少许鸡精炒匀熄火。把馅料盛出预留。5.取一个稍大点的盆，倒进200克粘米粉。

再放入600克的凉水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。锅中水烧开，放进一个矮架子。把披萨盘放进锅里加温。

6.舀一勺米浆入盘里，轻轻摇晃锅子，让米浆均匀布满盘底。盖上盖子蒸约一分半钟（沸腾时可见米浆早已出泡，如没出泡表明没蒸透）。把披萨盘取出置于凉水盆里，用竹签顺着盘边划一圈，拿手轻轻揭起早已凝结的粉皮。7.把粉皮伸开在案板上。

趁热铺一层馅料，注意留边。把粉皮从一边翻卷，叠成长条形，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要将盘里黏着的米粉洗干净再舀入米浆，不然会粘。把卷好的肠粉一条切成二块摆盘就行了。河口肠粉：肠粉始于唐朝，源于罗定，河口肠粉是罗定肠粉的一种。

河口肠粉是广东云浮河口街道（居然是云浮河口镇）住户制作出的肠粉一种称呼。肠粉在广东是最为普遍的早饭，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉确实美不可言!但这种特色美食早在唐朝就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。泷州当时为岭南政治、经济与文化名镇，佛法文化兴盛。在泷州各地遍及大大小小的佛法道场，尤其是以龙龛道场最为出名。

新州有一个少年叫惠能，从小喜欢上佛法，听闻泷州佛法文化浓厚，不顾妈妈劝导，不畏艰辛，跋山涉水来到泷州龙龛道场上学。因为路程较远，因此惠能来一次便会住上好些日子，就在道场地生活。在龙龛道场，早饭都是吃油味糍，也称盐味糍，要用石磨把大米磨成浆后加些盐油、花生仁(炒后压碎)、葱、韭菜等混在一起，随后导入到平坦的容器中(很薄的半厘米厚)，随后放入锅内蒸。

蒸熟了就成了一层大块的米糕，随后再往容器中添加另一层生米浆，直接添加在已经蒸熟了的米糕上蒸，那样反复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时特色美食油味糍。

边位高手了解云浮河口肠粉大米粒配方和做法呢？

详尽的1.米浆秘方：一般的广东肠粉会加其他如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米，不加任何配料。

石磨的采用亦很讲究，一定要米浆专用石磨，上盘必须在50CM-60CM之间，不能用其他的如豆浆石磨。3.河口肠粉一定要一条条都现食现做的，不能像普通的广东肠粉般先做好一批摆着再卖。4.河口肠粉用的肠粉炉是特制的，一次只能炊一条，如用一次能炊几个的肠粉炉，则口味会差很远。5.河口肠粉用的食油亦很重要，必须用炒过的花生窄出的食用油，如用菜油、棕榈油等，则食不出米甘香气。

6.河口肠粉用的酱汁要用上好的生抽调制的。7.外型：一般的广东肠粉比较厚，难以揭起来、不能像河粉股生炒，河口肠粉则如薄膜般又薄又通透、能够揭起来、能够像河粉股生炒。一般的广东肠粉假如看起来像水晶般通透，则一定是加了马蹄粉的。

8.口味：河口肠粉和一般的广东肠粉在口感上是两种截然不同的粉，一般的广东肠粉较为软绵（广州话不知怎么写，只能用普通话类似表述），粉很难吃。河口肠粉则比较韧、食起来有种米甘香气。

做肠粉用什么米最好

平常我们吃饭煮的米就可用于做肠粉，可是更建议选择老米，即储放多年的米，一般用于做饭较为难吃，但是做肠粉是很好的选择，由于老米粘性非常低，这样做出来的肠粉才能较为Q弹，吃着口感也会更好。2 肠粉如何做1.将老米500克和清水600克混和泡三个小时以上。

3.将麦子生粉50克勾调适当清水，和步骤2的米浆勾调匀称。4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1上下，添加食盐。5.抽屉里先上点食用油或是烧鸭油，再将适量的生熟浆滔到抽屉里面匀称伸开。6.其厚度在2.5mm上下为宜，旺火蒸约1分钟，用肠粉专用铲子把肠粉过去到后，或是从后到前起屉。

做肠粉用什么米粉好

肠粉可以用稻米研磨成米浆，再倒入澄面粉、玉米粉、红薯粉按照一定的占比混和，调配成一定黏稠度的米浆，然后能做成肠粉了。肠粉也能直接用粘米粉、澄面粉、淀粉混和，添加清水拌和直接调制成肠粉米浆，制做更省时省力。

现在随着生活节奏的加快，制做肠粉的形式也发生了一些转变，不再要用陈米研磨成浆，直接用粘米粉就能制做，取适量的粘米粉、澄面粉、淀粉混和，直接加清水调配成一定浓度即可，这种方式比较方便，但对于一些新手来说，把握不好占比很容易在做肠粉时发生黏锅的情况。肠粉是如今比较流行的一种特色小吃，最早始于广州地区，现已是全国都十分普遍的一种早市小吃，好的肠粉表面雪白如雪，薄薄的一层，包裹着美味鲜香的馅料，吃着十分的光滑细腻，而且有一定的弹性。