蒸肉饼是一种配料多样、营养均衡、易于消化的小吃。 从表面上看，蒸肉饼很简单，只需要清蒸即可。 涩味需要一定的技巧。 下面跟大家分享一下如何做出蒸肉饼又软又滑，包括猪肉比例、调料、火候三大要素。 学会了，就能做出不亚于饭店的美味肉饼。 肉饼。

软嫩爽口的蒸肉饼：

1.猪肉：瘦肉：肥肉=8:2（共200克）

肉可以 猪肉馅饼选择去皮五花肉或梅花头肉（不怕油太多的猪颈肉）。 瘦肉和肥肉的比例是8比2，肉先切片，再切碎。 标准尺寸是猪肉切成 0.3x0.3 厘米，这是最好的肉饼。 注意猪肉不要切得越细越好，不然吃起来就像吃肉渣一样。 当然，如果肉切得太大，口感会粗糙。

想要肉饼有弹性，一定要有打浆的动作。 以200克猪肉为例，需要打12-15分钟，直到变成胶状，这样肉才会紧实有弹性，不容易散开。

1、取去皮五花肉或五花肉，瘦肉：肥肉=8：2。

2.将肉切成0.3x0.3厘米的小方块，然后将猪肉打12-15分钟。 然后加入少许香油和14克生粉锁住肉汁。

3.将肉饼材料稀释，这样更容易蒸。 水开后，放入装有肉饼的盘子里，隔水隔着大火蒸12-15分钟。

二、调料：蛋白粉锁住肉汁

一般肉饼在蒸的过程中会出水，所以蒸好后盘子里会出现一些水。 为了避免水分，建议加入生粉。 生面粉密度高，质地细腻。 以200克猪肉为例，加入14克生面粉。 也有人建议加燕麦，但成品口感会比较粗糙。

蒸前加入香油，然后拌匀，这样做出来的肉饼更加香滑。

蒸好的肉饼撒上葱花，颜色更绿，香气更浓。

肉饼可以搭配不同的材料，比如香菇、咸蛋肉饼等都是常见的做法。

3.火候：稀释后再大火蒸

把肉饼均匀的铺在盘子里，尽量不要铺得太厚，蒸的火候需要大火， 而水开后用隔水大火蒸的方法，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟。 将肉饼蒸熟。 避免蒸过头，否则会使肉变硬变硬。

小贴士：

1.蒸肉饼前用筷子在肉饼表面戳几个洞，这样肉饼更容易熟。

2.有人建议用锡纸盖住肉饼，防止汗水滴到肉饼上，也有助于保持水分。 但事实是，肉饼不像蒸鸡蛋。 肉饼本身是不怕出汗的，也没必要刻意追求表面光滑。 一般蒸完不会出水。

蒸肉饼应该用什么肉

蒸肉饼可以用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等。 ，都要肥瘦相间，口感顺滑，肥三瘦七的比例最佳。 如果选择纯瘦猪肉，就加点肥肉。

猪肉选好后，用刀片和刀背交替把肉剁成泥。 自卑多了，这一步不能偷懒。

蒸肉饼如何做到软滑多汁

1. 蒸肉饼不能只用纯瘦肉，脂肪与肉的比例 瘦就是肥三瘦七倍的口感最好最顺滑。

2.只有手擀的肉泥才够好吃。 不要因为懒惰而改用料理机。

3、搅打或搅拌肉泥时，一定要始终朝向同一个方向，这样才能使肉泥粘在一起，这样蒸出来的肉馅饼既光滑又富有弹性， 与肉馅饺子的馅料需要加水的道理是一样的。

4、肉泥中加入少许淀粉，可以使肉饼咸香嫩滑，但淀粉的用量一定要适量，否则会变硬。

5、肉泥中还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更佳。

6、肉馅放入容器前，可以抹少许油，肉馅蒸熟时不会粘盘。

7、将肉泥放入容器时，不要用力按压。 轻轻地抚平表面。 用力按压会影响肉饼的嫩度。

8、蒸肉饼所需的时间与肉泥的稠度有关。 厚度在2cm左右时，15分钟左右就熟了。 虽然肉饼越薄越容易蒸，但是太薄的肉饼会影响口感，2厘米左右的厚度最好。

肉饼鸡蛋

材料：猪肉150克（切小方块），鸡蛋1个，生粉1/3茶匙， 糖1/3茶匙、酱油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升

做法

1.加入酱油、糖和盐 加入猪肉，搅拌均匀后加入玉米粉，再次搅拌腌制15-20分钟。

2.将猪肉均匀摊开，摆在盘子里成肉饼。 水烧开后，将肉饼放入肉饼中，大火蒸8分钟。

3、鸡蛋加水搅拌成蛋液，取出肉饼，将蛋液过筛倒在肉饼上，再中大火蒸5-8分钟 .

小贴士：

1.先把肉饼蒸熟，然后加入鸡蛋一起蒸。 如果一开始就一起蒸，鸡蛋的味道会太老。

2、鸡蛋和水是1:1.5。

菜脯肉糕

材料：猪肉300克（切小方块）、菜脯1根、白糖1.5茶匙、酱油1茶匙、 生粉1茶匙，水少许

做法

1、猪肉加入酱油、糖、生粉拌匀，然后加入少许水搅拌至糊化，然后腌制10分钟。

2、将梅菜浸泡10分钟，用清水冲洗干净，挤干水分切成粗粒，加入猪肉中拌匀。

3.将肉饼的材料均匀的铺在盘子里。 水烧开后，放入肉饼隔水蒸大火蒸15分钟。 取出，撒上葱花。

小贴士：

1. 梅菜使用前先泡水洗净，去除沙粒和多余的盐分，但泡水时间不宜过长，以免咸味流失。 挤干后，可以用干锅煎一下，再拌入猪肉，这样味道会更香。

2、腌制肉时加水（或油）拌匀，使肉质更嫩滑。