虾煮熟之后为什么会变成红色，虾煮熟后为什么会变红-写客百科

虾煮熟之后为什么会变成红色，虾煮熟后为什么会变红

我们都喜欢吃虾，因为虾不仅是味道鲜美，还含有丰富的蛋白质。但是，我们在煮虾的时候，会发现一个很有趣的现象，那就是晶莹剔透的虾一煮熟，就会变成红红的虾。那么为什么虾煮熟后会变红呢？

这是因为在虾的甲壳下，散布着极为丰富的色素细胞。这些色素细胞有一个非常奇特的功能，可以根据阳光的强弱呈现出不同的光泽。在阳光照射下颜色会变得鲜艳，在阳光弱的情况下颜色会变得暗淡。虾的体内虽然含有丰富的色素细胞，但其中虾青素最为丰富。烹调时，虾壳下的其他色素细胞会随着高温分解，只有虾青素能经受住高温的考验而不被破坏。因此，煮熟的虾会变成橙红色。甲壳最硬的地方虾青素含量最多，煮熟后最红；煮熟后虾青素分布少的地方颜色较浅。