红茶怎么发酵全过程(红茶发酵时间一般从揉捻开始计算)
作者：极炫✘罪恶
更新时间：2022-10-24 06:27:04
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红茶的发酵是将扭曲的茶叶放入发酵框或发酵车中，然后放入发酵箱或发酵室进行发酵。发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求在90%以上，通风良好，发酵时间一般为4~6小时。因此，发酵时应注意温度、湿度和氧气量。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键过程。良好的发酵可以形成更多的茶黄素和茶红素，以及更多的味道和香气物质。
发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一个过程，从红茶扭曲到干燥，发酵一直存在。通常在扭曲干燥前设置发酵过程，使茶叶达到最合适的水平。
红茶发酵时，一般将扭曲的茶叶放入发酵框或发酵车中，然后放入发酵箱或发酵室发酵。近年来，一些新的发酵设备相继诞生。发酵应掌握适当的温度、湿度和氧量，以满足茶多酚酶氧化聚合反应所需的要求。
红茶发酵的要求
发酵室温一般掌握在22-30℃。
湿度，发酵室相对湿度要求在90%以上，越高越好。
由于发酵过程中需要消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通风条件。
摊叶的厚度取决于叶子的嫩度、扭曲程度、温度等因素。一般来说，嫩叶应该摊开，老叶应该摊开。叶片的厚度也取决于温度和湿度。根据云南的温度，建议厚度增加到25cm左右。每两小时用手感受一次发酵叶片的中心温度。如果你觉得有点热（超过体温），你需要把叶子翻过来，然后继续发酵。
发酵时间，发酵时间一般从滚动开始计算。加热和加湿发酵箱通常需要2-4h但实际加工一般为4-6h，2-4h很难达到适度的发酵。
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