铁观音制作工艺(铁观音茶的制作流程以及工序)
铁观音茶叶加工工艺为采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、初培、复培、复包揉、慢火慢烤、拣簸等工序，其成品茶索条紧实，肥大调匀，似蜻蜒头，其特性处于绿茶和红茶中间，是发酵茶类，茶系平静，且独具一格观音韵，有七泡有余香之誉。
铁观音茶叶的制作过程及其工序
1采青
为了保证铁观音的极致外观设计，取制样技术性尤其注重：以“手掌对芯”，手工制作采收完善新梢2—3叶；采收保证“五不”，且不断裂叶子，不折叠叶张，不碰碎叶子，没有片式，不刀鱼叶和老梗。
新鲜的茶叶采收后，不可以长期放置袋里或是篓里，需及时放置阴凉的地方，并翻松茶青，避免风轻轻吹日晒，新鲜程度受到破坏。
2晒青
晒青的时间很讲究，一般会设在在下午3 点后太阳越来越温和时晒青，期为15~30 min。
3晾青
晾青是晒青补充工序，会到清爽透风的房间内开展，每过三十分钟到1小时就需滚动一次。
4摇青
摇青是铁观音茶叶制作出来的重要，茶叶因互相摩擦而达至半发酵状态，摇青后茶叶还会继续返青，以后经晾青后需再度摇青，这一过程要反复3~5 次。
5炒青
传统式炒青需全过程拿手进行，为的是随时可以把握温度的改变，炒菜锅温度一般设为250℃~280℃。
6包揉
包揉那也是乌龙独有的制做工序之一，用茶巾将茶叶包裹住，根据搓揉充压，令茶叶紧结为特殊条形，形若乌龙茶。
7蛋糕烘焙
是做茶叶里的干躁工作，功效就是为了抑止酶性氧化作用，挥发水分变软叶片，并起热化功效，清除涩味，促进味道醇正。蛋糕烘焙目的是为了将茶叶里的水分含量降至6% 之内，常和包揉更替开展，即：初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等，然后将茶叶制作成“茶青”。
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