茶叶的杀青一般有几种方式(茶叶的杀青方式有哪些)
茶叶的杀青方法有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等，由于杀青方法不同，其效果也不同， 因此，成品茶也有不同的特点，杀青遵循高温杀青，先高后低的原则。不同茶的杀青温度也不同。同时，杀青水平的高度也对成品茶的质量也有决定性的影响。
杀青的目的
从宏观上讲，杀青的目的是软化茶叶，减少水分，方便揉成索状，挥发一些草气低沸点物质，形成茶香。
在微观上，杀青的高温是为了破坏酶的活性。
酶是一种蛋白质，是生化反应的催化剂，也控制物质的转化方向，但在高温下，蛋白质会变性（如煮鸡蛋时，蛋白质是蛋白质变性的体现）。
我们主要需要破坏的是多酚氧化酶和过氧化物酶等氧化酶的活性，在非酶的作用下形成我们想要的茶的品质特征。
各种杀青方法的特点
从干茶的外观和颜色来看，微波绿茶干茶紧实，绿色稍深，得分最高，主要是微波绿茶时间短、加热快、均匀，叶绿素损伤少；热风干茶仍然紧，绿色，得分最低，热风绿可能不利于干茶的形状和颜色。
从汤色来看，微波、蒸汽、蒸汽-热风结合的绿茶都符合绿茶三绿的要求，其中微波杀青得分仍然最高，而锅炒和热风杀青汤的颜色略逊一筹。
这种现象的形成主要是由于微波、蒸汽和蒸汽-热灭速度快，杀灭均匀，能迅速破坏酶活性，保留更多叶绿素，使汤色清澈明亮。
在香气方面，微波杀青有很高的火味和糊味，香气得分较低。这也是因为微波杀青速度过快，抑制了茶叶成分的变化，使香气得不到充分发挥。蒸汽-热风结合杀青的香气得分最高，香气高，香气鲜嫩。
蒸汽和蒸汽-热风结合杀青的绿茶味道更好，清爽醇厚。
微波杀青的味道除了鲜醇之外，还有高火和焦味，极大地影响了绿茶的味道。
叶底方面，微波杀青和蒸汽-热风结合杀青制成的绿茶叶底较好，嫩绿明亮。
锅炒杀青制成的叶底不均匀，略带红边。
从整体感官评价来看，蒸汽-热风结合杀青绿茶的感官品质得分最高，其次是微波和蒸汽杀青，最低的是锅炒杀青。但由于锅炒杀青香气好，很多企业还是用锅炒杀青的方法。
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