目前，根据生产工艺和质量特点，茶分为绿茶、黄茶、绿茶（乌龙茶）、红茶、白茶、红茶、再加工茶，包括西湖龙井、碧螺春、黄茶、君山银针、铁观音、凤凰单丛、红茶、祁门红茶、白牡丹、贡眉、安化红茶、泾阳福茶等。

对于茶来说，有很多分类方法，有些是根据茶树的种类、形状、采摘季节、颜色、陈酿年限等，但最常见的是六种茶分类方法。

这种分类方法是由著名茶叶专家陈椽教授从茶叶质量和制作方法的系统性中提出的，得到了广泛的认可和应用。

现行相应的国家标准是GB/T30766-2014《茶叶分类》将茶叶从轻到重分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶和红茶六大基础茶和再加工茶。

总的来说，中国仍然是绿茶的世界。它不仅起源于全国茶叶生产区的所有省市，而且种类繁多，工艺也各不相同，分类也非常复杂。自古以来，在十大名茶中，绿茶占据了一半以上。

原因可能是绿茶最早集中在江浙地区。自古以来，文风鼎盛，文人聚集在一起。绿茶已成为才华横溢、美丽人才的道具。顺便说一句，它也经常被各行各业的作家甚至皇帝带走。

因此，绿茶长期以来一直主导着中国茶文化的主流话语权，绿茶的审美也深深影响了其他茶的审美标准。

六种茶的特点和差异

1绿茶

清汤绿叶味道鲜爽

绿茶的工艺是：采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶，杀青是核心工艺。

绿茶的核心特点是成品茶呈绿色或嫩绿色，条索紧致，口感清新自然。

由于工艺不同，绿茶分为炒青、蒸青、烘青、杀青绿茶。

代表茶：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、恩施玉露、都匀毛尖等。

2黄茶

鲜醇回甘，黄汤黄叶

黄茶类似于绿茶，但在这个过程中有一个闷黄的过程，即通过包装、覆盖或闷堆技术，使茶和茶汤的颜色变成微黄色，味道更甜、更柔和。

黄汤黄叶是黄茶的核心特征，所以很容易区分。

代表茶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。

3白茶

香甜爽口，灰绿色

采摘白茶鲜叶后，只在低温环境下长时间枯萎，无需任何炒青或揉捻。

轻发酵茶直接干燥。

外形细腻，肥胖均匀，味道淡雅甜美，非常独特，汤色以杏黄、橙黄为主。

香气方面，有毫香、花香、果香等，而老茶则有枣香、陈香、药香等。

代表茶：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。

4青茶

又称乌龙茶，香气浓郁，韵味明显

绿茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，属性平和。

绿茶生产工艺的多样性和复杂性在各种茶类中排名第一，因此口感也是最多变的。

绿茶的清新与红茶的醇厚甘甜相兼容，具有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富的香气和韵律。

乌龙茶的颜色比较复杂，如铁观音为砂绿色，大红袍为宝色，凤凰单丛为黄褐色，索索紧致。

汤色以橙黄、橙红为主，也有金黄色等颜色。

代表茶：安溪铁观音、凤凰单丛、水仙、肉桂、大红袍、漳平水仙、冻顶乌龙等。

5红茶

温暖、甜美、清新

红茶的发酵程度比较完整，所以红茶的香气比较温和，味道比较甜。

生产过程直接枯萎、扭曲、完全发酵，使茶中所含的茶多酚氧化成茶红素，形成红茶和红茶汤的独特特征。

当然，并不是所有的红茶都是红汤和红叶，比如金骏眉，金黑相间，汤色金黄；正山小种外观黑润，汤色橙黄。

在英语中，红茶不被称为红茶black tea，这与历史有关，这里就不多说了。

代表茶：滇红、祁门红、川红、宜红、正山小种、金骏眉等。

6黑茶

黑棕色，条索粗老，汤红黄或红棕色

红茶是后发酵茶，在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积、陈放甚至堆积等再发酵过程。

与其他茶类相比，红茶的选料比较粗老，有的还含有茶梗，所以味道醇厚。

在后期的保存时间里，红茶会越来越香。

红茶口感醇厚，韵味充足。茶汤的颜色主要是黄色和黑棕色。简而言之，条索紧密结合，或散茶、砖茶或饼茶。

代表茶:安化红茶(茯砖茶、花砖茶、红砖茶)、湖北老青砖、泾阳茯茶、雅安藏茶等。

此外，还有再加工茶

再加工茶是当今重要的茶产品之一。

再加工茶不属于六大茶类，是以茶原料为基础，再加工而成的茶产品，如花茶、压茶、果味茶、提取茶、泡袋茶等。

本文转载自”昵茶网“，更多茶叶知识，请扫描上方二维码