如何选择合适的食用油？最全的吃油指南推给你！-写客百科

如何选择合适的食用油？最全的吃油指南推给你！

食用油分为动物油和植物油两类。父母用动物油做食物真的很好吃，但是脂肪和胆固醇含量太高，容易造成三高。现在人们通常用植物油做饭，但是吃油有很多小细节需要注意。看看你知道多少。

烹饪时如何选择合适的食用油？

用花生油做饭

大多数北方人用花生油作为烹饪油，脂肪酸比例均衡，富含维生素E，具有抗氧化作用，可减少不饱和脂肪酸氧化，具有良好的风味和耐热性。但花生油中欧米伽6脂肪酸含量高，几乎没有欧米伽3脂肪酸。花生储存不当，容易被黄曲霉毒素污染，溶于油脂，容易直接损害肝细胞，增加患肝癌的风险。所以要选择正规厂家生产的优质花生油，不要贪图小便宜的小作坊产品，避免黄曲霉毒素超标。由于花生油稳定性好，可用于日常烹饪，但不适合油炸或油炸食品。花生油可与杏仁油和核桃油一起食用，营养互补。

2.大豆油适合炖

顾名思义，大豆油是由大豆制成的，富含亚油酸，可以保护心血管系统，降低患冠状动脉心脏病的风险，对抗血管栓塞。大豆油还含有适量的维生素E和少量的胡萝卜素。但亚麻酸和亚油酸不耐热，反复加热或油炸后容易氧化聚合，影响健康。吃大豆油需要低温烹饪，可以炖或煮汤，也可以用来调馅，但不能用来高温烹饪油炸食品。如果你每天吃更多的豆制品，身体摄入足够的不饱和脂肪酸，试着改变花生油、茶籽油或橄榄油，它含有单不饱和脂肪酸。

3.亚麻籽油适合凉拌

亚麻籽油是从胡麻种子中提取的油，富含必需脂肪酸亚麻酸，远远超过深海鱼、松子和核桃。亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，可以在体内转化为EPA和DHA，能直接到达视网膜和脑细胞膜，能使大脑快速接收信号，有利于思维敏捷，还能增加记忆容量。因此，亚麻酸能增强记忆力和智力，提高思维能力，保护人的视力。此外，亚麻酸还可以调节体内血脂，避免血小板聚集，防止血栓形成，抑制癌细胞的生长和转移。但亚麻籽油易氧化聚合，不耐热，最好用于冷拌。而且这种油不饱和度高，只要打开包装就需要马上吃。

温馨提示

菜籽油和山茶油除上述三种油外，也是不错的选择。菜籽油含有甾醇，能降低体内胆固醇，抗癌，预防心血管疾病。菜籽油还含有大量的多酚，可以降低胆固醇，清除对身体有害的自由基和抗肿瘤。富含维生素E、硒和类胡萝卜素等。中山茶油含有最高的不饱和脂肪酸，可降低坏胆固醇含量，提高好胆固醇，帮助控制血脂。