什么叫生津(生津指的是饮茶时,茶叶中有机酸物质刺激)
生津是指喝茶时，茶中的有机酸刺激下颌腺、腮腺和舌下腺，从而分泌唾液。这个过程就是生津。简单来说，生津是指口腔受到外界刺激，分泌唾液的感觉，包括脸颊、舌头和舌底。同时，生津不是单独出现的，往往伴随着回甜，形成回甜的感觉。
生津从此而来
生津的机制是有机酸刺激唾液腺分泌。
当人的口腔内壁接触到茶汤时，茶中含有的单宁和黄酮类化合物会凝固口腔壁上的蛋白质，在口腔壁上形成一层不透水的膜，引起脸颊、舌头和舌底的收敛反应，使人分泌唾液。
当单宁溶解在唾液中时，口腔中的紧绷感就会消失，肌肉就会从原来的紧绷状态中恢复放松。我们也有生津、流口水的感觉，甚至像邓时海描述的舌底鸣泉。
因此，茶中含有的糖苷物质越多，回甘生津的强度就越高。此外，糖苷的分解是一个缓释的过程，因此含糖苷的茶的持久性越长。
茶叶生津的表现
茶的生津一般有三种情况：两颊生津、舌面生津、舌底鸣泉。
1两颊生津
一些数据显示，口腔内膜尝到茶汤后，由于茶多酚的刺激，会导致口腔两侧（左右脸颊内）内壁紧绷收敛，形成涩味，分泌唾液，这种情况属于脸颊。
脸颊生津分泌的唾液通常更多、更强。味道会感觉更温和，更甜，有时太多的生津会有太多的唾液积累。
2舌面生津
茶汤经过口腔后，口腔中的唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌不像脸颊上的生津液那么快，而是更柔软。你会觉得舌头非常湿润光滑，好像唾液不断分泌，然后流到舌头两侧的口腔。
3舌底鸣泉
两颊生津，舌底鸣泉是邓时海大师在《普洱茶》一书中对号级普洱茶饮用口腔描述的常见生动词。一般来说，两颊生津是常见的。虽然舌底鸣泉的表达很生动，但很难。
当茶汤通过口腔接触到舌头底部时，它会清楚地感觉到不断产生的体液，就像一个小气泡，就像泉水涌动的感觉。这就是舌头底部的明泉现象。
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