白茶的关键制作工艺是什么(白茶的制作工艺)
白茶的制作工艺
1采摘
采摘白茶的标准很高，有十不采的原则。
雨天不采 ，露水不干不采，细芽不采，紫芽不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
白茶根据温度采摘新鲜叶片，芽叶成朵，尺寸均匀，手柄短。轻轻采摘和放置。竹篮盛装，竹篮储运。
2、萎凋
日光枯萎是利用自然光源加工茶叶的一种手段。
基本方法是将鲜叶采摘回来，均匀铺在竹筛(匾)上，在阳光下自然枯萎。根据光照强度和温度，持续时间一般在2-3天左右。
太阳枯萎听起来很简单。事实上，真正操作起来并不容易。对鲜叶来源、阳光强度和干燥时间有严格要求：
它必须是在晴天采摘的原料，芽叶的白毫应保持完整；摊位不得重叠，以免变黑变红；不得翻转，以防止伤叶变红；同时，确保充足的光线。
竹筛的位置也很精致。注意风向，如果风太大，迅速将茶转向另一个方向；如果阳光太强，迅速将茶叶从直接位置调整为斜射；表面湿度过高，离地干燥；含水量过高，摊位较薄；含水量较低，摊位较厚……
同时，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选择室内自然枯萎、复式枯萎或加热枯萎。当茶叶达到70%或80%干燥时，需要对室内自然枯萎和复式枯萎进行筛选。
3、烘干
初烘:烘干机温度100-120℃，时间:10分钟；冷却:15分钟。复合烘烤:温度80-90℃；低温长烘70℃左右。
4保存
茶干茶含水量控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。取出冰库的茶叶三小时后打开包装。
白茶枯萎的目的
枯萎的目的不仅仅是让茶脱水和其他物理现象，枯萎是指在一定的温度、湿度条件下均匀分布茶，使适度促进新鲜叶酶的活性，含有适度的物理物理化学变化，分布部分水分，使茎、叶枯萎、深绿色、草气流失。
不仅表面脱水，茎叶枯萎，颜色深绿色。
叶片中酶的活性增强，促进淀粉、蛋白质、不溶性果胶等新鲜叶成分的分解和转化，产生葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于茶叶质量的有效物质，多酚也在不同程度上氧化。
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