中国茶类有几大品种(六大茶类的特点以及工艺特征~)
六大茶的特点和工艺特点~茶百科:
1绿茶
茶性偏寒，无发酵。
六大茶中最著名的一种。自古以来，世界著名的名茶大多是绿茶，如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
绿茶要炒，专业术语叫杀青。
鲜叶在锅里炒。叶子中一种叫做酶的物质在高温下死亡，绿茶无法发酵。因此，绿茶总是保持绿色的外观。
炒好后，鲜叶中原有的青草味散去，演变成绿茶特有的香味，有的还有炒栗子香。
此外，还有少量绿茶用蒸汽杀青。
2白茶
轻微发酵，新茶属性凉，老茶相对温和。
六种茶中最简单的一种。鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经干燥或文火干燥而成。白毫银针、寿眉等属于此类。
白茶有句耳熟能详的话，叫不炒不揉，自然。白茶的工艺可以说是六大茶中程序最少的一种，但并不简单。
晒白茶不是让白茶暴露在阳光下，而是根据天气情况将白茶放在室内外摊位上晾干。
需要仔细把握日光强度、温度和摊铺厚度，晾干到一定程度。在干燥过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香、纯净的甜味和日晒的香气。
3黄茶
微发酵茶，茶凉，
六种茶中存在感最低的一种。它的加工工艺和绿茶差不多，只是多了一个闷黄的工艺。代表茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。
黄茶的制作与绿茶非常相似，但还有一个闷黄的步骤。黄茶干燥前后，用纱布或草纸包裹，使黄茶在湿热作用下轻轻发酵。
因此，制成的茶叶颜色明显呈黄色，具有闷熟的香味。它的味道比绿茶少了一点新鲜和醇厚。黄茶的加工非常困难。如果闷黄不到位或过头，黄茶的味道就的味道。
4乌龙茶
半发酵茶，茶性平和
绿茶是乌龙茶。著名的安溪铁观音是乌龙茶。由于其工艺特点，乌龙茶底部经常出现绿叶红边，代表茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍等。
将鲜叶稍微摊干变软后，就要用竹筛摇青了。叶片在竹筛中摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。
叶片边缘脆弱，碰撞变红，叶片中心始终为绿色，最终形成乌龙茶七绿三红绿叶红边，即半发酵。
乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青外，还有一台类似滚筒的机器。
5红茶
全发酵茶，茶性温和
中国第二大茶在海外很有名。著名的正山小品种齐红属于这一类。红茶是一种全发酵茶。与半发酵乌龙茶相比，红茶的发酵强度要大一些，所以要揉捻。
采摘新鲜的叶子，稍微晾干，叶子的水分减少，变软后更容易扭曲。揉捏后，茶的细胞和组织受损，茶汁溢出，酶与茶中的物质充分接触，发酵迅速进行。
其他茶也有揉捻的动作，但大多是在杀死促进发酵的酶后，所以主要是为了整理茶的形状。
6黑茶
后发酵茶，茶性温和(储存一段时间后)
以六堡茶和安化红茶为代表。后发酵茶通常以压茶的形式出现，如红砖茶、茯砖茶、泾阳茯茶等。
经过简单的炒制，自身酶在高温作用下基本失去活性。然后把叶子堆在一起，叫做堆。
无数被茶叶污染的微生物不断繁殖和代谢，产生大量的热量和高活性酶。在湿热的作用下，促进叶片的快速发酵，发酵非常彻底，形成红茶不同于其他茶的颜色、香味和味道。
红茶堆积发酵的过程与葡萄酒、酱油和腐乳的生产原理非常相似。它们都是用微生物发酵的。制茶与烹饪非常相似。在每个过程中，我们都注意把握温度。了解制茶过程，你可以更好地了解茶的颜色、香味、味道和形状。
本文转载自”昵茶网“，更多茶叶知识，请扫描上方二维码
本文由“薄荷凉”发布，不代表“写客百科”立场，转载联系作者并注明出处：https://www.ixieke.com/chaye/75860.html
