茶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、云南红、四川红、祁门红、白牡丹、白银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、铁观音、大红袍、安化红茶、六堡茶。

茶有哪些类型和代表茶：

一、绿茶

清汤绿叶是不发酵茶

绿茶是人类制茶史上最早的加工茶。绿茶可分为晒青、烘青、蒸青和炒青。不同的干燥方法分为晒青和烘青；不同的杀青方法分为蒸青和炒青。

大约70%的中国茶是绿茶。在1959年评选的十大名茶中，绿茶分别占西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云、信阳毛尖、六安瓜片六席。太霸道了吗？

二、黄茶

黄汤黄叶

黄茶为轻发酵茶，根据鲜叶采摘的老嫩程度，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。

黄芽茶比较常见：全芽，如湖南岳阳君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽等。

三、红茶

干茶色泽乌黑油亮，有的带金毫，汤色橙黄或橙红或红亮，叶底红亮。

发酵是红茶加工的关键工艺。红茶、功夫红茶和红碎茶有小种。

小红茶：如正山小种，不仅是中国红茶的始祖，也是世界红茶的始祖。

四、白茶

干茶外观白毫，绿叶红筋，属于微发酵茶

枯萎是白茶生产的关键工艺。近年来，白茶在中国茶友中很受欢迎。白茶的起源，政府和行业只认定福鼎、政府和两地，亲戚们不再混淆哦！

人们认为白茶三年是宝，五年是药。长期陈放后，白茶的味道越来越醇厚，汤的颜色往往是黄色或橙色。

五、乌龙茶(青茶)

叶底绿叶红，叶底高香。

绿茶，又称乌龙茶，是一种半发酵茶，由宋代贡茶龙团和凤饼演变而来，创建于1725年(清雍正年间)前后。

绿色是乌龙茶加工的关键过程。在绿化过程中，新鲜叶子的香气发生了复杂而丰富的变化，原来的绿色味道逐渐转变为花、水果和蜂蜜，所以乌龙茶有很多高香味。

六、黑茶

干茶色泽黑褐色油润，汤色棕黄色或棕红色，口感醇厚无苦味。

红茶是后发酵茶，堆是红茶加工的关键工艺。大量苦物质转化为刺激性小、苦味弱的物质，水溶性糖和果胶增多，形成红茶的独特品质。

普洱茶是最著名的红茶。此外，近年来，湖南安化红茶和广西六堡茶也呈上升趋势，逐渐受到茶友的欢迎。

对比六大茶的发酵程度:

1注意不发酵的新鲜茶-绿茶

茶叶芽和嫩叶中含有大量的氨基酸、咖啡因和多酚，形成绿茶新、甜、略苦的味道。

采摘绿茶后，为了避免发酵，影响茶的风味，将直接杀死绿茶，以停止茶的发酵反应。正因为如此，绿茶的生产将特别关注原产地和采摘时间，如明茶、雨茶。

2中国特有的甜醇轻发酵茶-黄茶

黄茶和绿茶在茶叶品种上非常接近，最大的区别是与绿茶相比，有一个闷黄的过程。

在闷黄的过程中，叶绿素在湿热条件下氧化，形成茶汤和叶底黄的特征。苦多酚水解或氧化，味道甜醇。

3微发酵茶-白茶

代表:白毫银针、白牡丹、寿眉

白茶的原料比较特殊，选用毫毛多的大叶茶树。白茶白毫显露，芽叶肥壮。因此，与其他茶相比，白茶的产地相对单一，主要集中在福建省。

白茶的加工只有两个过程：枯萎和干燥。长期枯萎使多酚慢慢氧化，叶绿素逐渐分解，形成白茶的灰绿色、灰橄榄色和无毛的外观。随着水的枯萎和水解酶活性的增加，蛋白质会水解成氨基酸，为白茶提供新鲜的味道。这一系列的过程创造了白茶甜、新鲜、醇厚的味道。

4半发酵茶-青茶，口感丰富多样

绿茶，通常被称为乌龙茶。其发酵程度介于不发酵至全发酵之间，属于半发酵茶。乌龙茶可以说是六种茶中最丰富、最多样化的茶。不同的茶树品种、采摘成熟度、生产工艺，可以表现出各种花香和水果香味，风格丰富。

不同类别的乌龙茶发酵程度不同，包括发酵程度较高的白乌龙茶（东方美容茶）和发酵程度较低的香铁观音。但它们都有特殊的、技术性的干燥、干燥、摇晃、油炸过程，是形成乌龙茶质量的关键。

5喝最广泛的全发酵茶红茶

红茶是全发酵茶，其红汤红叶的特点是发酵后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，茶树鲜叶中的多酚形成了红色的氧化聚合物：红茶色素，这是形成红茶汤和茶底颜色的关键。

茶红素甜醇，加上大量分解的糖和氨基酸，形成了红茶口感的主体。一些大叶鲜叶制成的红茶，如云南红，富含多酚，味道浓郁强烈。

6以陈放引出醇香的后发酵茶-红茶

红茶的制作方法是直接杀青、揉捻、干燥，制成散茶或压茶。然而，在古代，交通不便，没有现代的保存技术。因此，在运输过程中，茶叶与外部环境接触，在空气、温度和微生物的共同作用下，经过长期的后发酵过程，形成了红茶。现代普洱茶，用人工堆取代了漫长的成熟过程，使羊毛在短时间内快速发酵，形成普洱熟茶。

无论是人工堆还是自然老化，红茶的后发酵过程使茶汤口感醇厚，形成红茶品质的关键。

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