太平猴魁茶是受《地理标志产品保护条例》保护的地理标志产品。

根据地理标志产品太平猴魁茶(GB/T 根据19698-2008年的规定，安徽省黄山市黄山区(原太平县)现辖行政区域内的太平猴魁茶产区。

黄山市黄山区新明乡候坑带山区核心产区。

太平猴魁原产区属于黄山支脉，东临樵山，南临阔山。在太平湖上游，三面临水，一面连山。由凤凰尖、狮形尖、鸡公尖组成的鼎盛山区海拔为 709～777 m，群山重叠，云雾弥漫，残积物丰富，土壤肥沃，昼夜温差大，冬季寒冷。

亚热带季风湿润气候，四季鲜明，雨量充沛，湿润温暖，日照少，气候特点明显。

历史上，太平猴魁属于尖茶，其中太平猴魁、魁尖、尖茶是尖茶系列。

猴魁是最好的(猴坑产的尖茶之魁)，规格分为 1、2、3 三档饮料；魁尖次之，历史上有贡尖，天尖，地尖，人尖，和尖，元尖，弯尖。

其品质按传统分类：猴魁为上品，魁尖为次之，再为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

根据《地理标志产品太平猴魁茶》，目前的太平猴魁（GB/T 根据19698-2008年的规定，不分类别，只按质量分为五个级别:最好的、特殊的、一级的、二级的、三级的。其中，特级和二级设置了实物标准样品。

猴魁的色、香、味、形在我国名茶中独树一帜，其原料必须从柿大茶树品种或柿大茶树品种中选出。

芽叶肥壮，扁平自然，白毫隐伏，两叶抱一芽，芽藏而不露，两头尖，有猴魁两头尖，不散不翘不卷之称。

骨骼强壮，颜色绿色均匀，主脉或侧脉绿色中隐藏红色，俗称红丝线。汤色清绿，香气持久，花香略显芬芳，口感醇厚清新，叶底嫩绿匀亮，芽叶肥壮。

采摘太平猴魁的鲜叶特别讲究。但季节到谷雨前后，茶树 当芽梢长到一芽三叶初展时，可以开采10%。 3～4d 采一批，采到立夏停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，严格四拣。

山、山、阴山、云笼罩的茶山；

二拣丛、摘树势茂盛的柿大茶品种或以柿大茶树品种选育的茶树品种；

三拣枝，挑粗壮挺直的嫩枝；

采摘的新鲜叶子要采摘，即折下一芽带二叶的尖头，作为制猴魁的原料。

采摘太平猴魁一般是晴天 6～10 阴天、雾天、阴山可全天采摘，雨天一般不采摘。早上采摘，中午采摘，当天完成。

拣尖→摊放→杀青(理条)→烘焙(做形)【头烘、二烘、三烘(足火)三次→成品。

太平猴魁茶工艺规程地标（DB34/T 258-2012)整形烘焙描述:

整形

1用双层网夹整形。

2将杀青叶平直放在筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘附。夹好上下筛后，用木棍轻轻滚动，使叶片平直，不要过度压力。

烘焙

分头烘、二烘、三烘三道工序。

头烘

一、俗称子烘。用烤箱烘烤。

2头烘温度100℃左右。每隔2min左右翻面向上移动，烘干时间9min~12min之后，当70%干燥，叶片酥脆，基本形成时，将夹子从下面拆伏倒入条盘中。

3头烘干后摊凉，摊凉厚度约1.5cm摊位时间1左右h左右，让茶冷却软化，然后两次烘烤。

二烘

1二烘俗称拖老烘。用烤箱烘烤，温度70℃视箱抽屉大小不等，每抽屉投叶3000左右g~500g，每隔3min~4min，翻面向上移动约30次min左右，下烘摊凉。

2烘干后，将茶放在底盘摊上，晾干6h~8h将水分慢慢重新分布均匀进行三烘。

三烘

1俗称打足火，用竹笼烘烤。温度为85℃左右比头低，比二烘高

2每笼烘烤叶量750g~1000g，每隔4min~5min叠翻烘烤一次，避免压制，持续时间约 20 min,茶足干起干。

为什么太平猴魁主脉会出现红线？

猴魁采用柿大茶品种的芽叶，茎粗芽强，叶厚。

如果手工杀死，很难杀死均匀，主脉或侧脉会残留多酚氧化酶的活性，多酚在残留酶的作用下氧化形成茶黄素、茶红素甚至茶褐素，所以干茶的一些主脉或侧脉呈红线。

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