安溪铁观音产地为福建省泉州市安溪县，主要分布在感德、祥华、长坑、剑斗、龙涓、西坪等地区。早期分为南线铁观音(虎邱、西坪、龙涓)、外线(金谷、蓬莱、湖头、湖上、白濑)、北线(感德、祥华、长坑、剑斗)。

安溪铁观音原产于安溪县西坪乡，是十大名茶之一。

铁观音茶的采摘技术特别，不是采摘非常嫩的芽叶，而是采摘成熟的新芽叶，通常被称为开面采摘，是指叶子已经完全展开，形成芽采摘。

采摘的鲜叶力求新鲜完整，然后用凉青、晒青、摇青(做青)，直到天然花香释放，香气浓郁时炒青、揉捻、揉捏(用棉布包茶)，使茶叶卷成颗粒，然后用文火烘干。

制作毛茶后，经筛分、风选、拣拣、均匀堆放、包装制成商品茶。

铁观音是乌龙茶最好的，其品质特点是:茶条卷曲，肥胖圆结，沉重均匀，色泽沙绿，整体形状像晴天的头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后，汤色金黄如琥珀，兰花香气自然芬芳，口感醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称音韵。

铁观音茶香高持久，可谓七泡有余香。

铁观音茶在不同产区的特点

1祥华铁观音:味正汤醇回甘强

祥华茶久负盛名，产区多山高雾浓，茶叶制作传统，茶叶品质独特，回甘力强。

典型香华茶的特点主要体现在以下三个方面：一是口感纯正，即茶入口后充满茶味，很少有其他异味；二是汤醇厚，即汤厚稠，俗称茶好；第三种甘强是指茶入口吞咽后，留在舌头上的感觉清甜爽口，强烈持久，让人久久回味。

分析香华茶茶品质特征的原因，公认有三点：一是茶树种纯优质；二是种植环境的特点；第三，大多数制备方法遵循传统的方法，特别注重适度的发酵。

据了解，由于祥华铁观音耐用寻味，禁泡，烤茶多与祥华茶搭配。

2感德铁观音:香高韵雅微带酸

由于其独特的山地地理位置和气候，感德镇被授予中国铁观音第一镇称号。近年来，感德镇生产的茶叶以其独特的特点在茶叶市场占有重要地位。

从其特点来看，主要有以下特点：一是香气浓郁，无论是闻盖杯，还是汤入口，甚至冲泡盖，香气浓郁，几个溢出室，人们渴望尝试。其次：汤的颜色相对较轻，尤其是头泡，第二泡茶；三泡后，汤的颜色是黄绿色，醇厚。最后：汤入口，仔细搅拌可感觉微酸，味道特殊，酸有香味，香味含酸。

感德茶的发酵时间略短于传统茶的发酵时间，所以颜色略绿，味道鲜美。酸有两种解释:一种是发酵不足造成的，另一种是酸是魅力的体现。至于浓郁的香气，分析认为是感德特殊的茶园环境和制茶时采用的创新方法造成的。

3西坪铁观音:汤浓韵明不太香

西坪是安溪铁观音的发源地，其茶叶质量采用纯传统制作方法，茶叶质量相对真实、正宗。

茶的品质特点主要有三个方面:汤浓、韵明、微香。汤浓是指茶汤金黄色，色泽鲜艳，色度深；韵明是指安溪铁观音独特的观音韵明显，饮用后口喉感觉清爽；微香是指汤的味道虽然香，但悠闲不强。

据报道，西坪铁观音具有茶的特点，一方面是由于其特殊的地理气候和其他位置条件：另一方面，由于当地茶农坚持传统的茶制作方法，特别是秋茶很少使用空调茶，加上注意发酵，特点明显。纯正地道的西坪茶不难鉴别，只需取几种茶冲泡即可比较。技术要领:一是汤色金黄亮泽，即使泡几泡也能保持基本浓度；二是闻起来安静，没有浓香。

4剑斗铁观音:汤浓韵明带酸

剑斗铁观音茶的品质特点主要有三个方面:汤浓、韵明、酸。汤浓是指茶汤金黄色，色泽鲜艳，色度深；韵明是指安溪铁观音独特的观音韵明显，饮用后口喉感觉清爽；酸是指相比之下，它的汤味:汤的入口可以感觉到微酸，味道特别，酸中有香，香中有酸。

剑斗茶的发酵时间略短于传统茶的发酵时间，所以颜色略绿，味道鲜美。酸有两种解释:一种是发酵不足造成的，另一种是酸是魅力的体现。至于浓香，分析认为是剑斗的特殊土壤。茶园环境和茶叶制作采用创新方法造成的。

5长坑铁观音:集各家长 香浓汤醇酸

长坑茶的具体地理位置在感德与祥华的交界处，因此长坑茶逐渐结合两地(感德与祥华)茶的良好品质，创造出自己的长坑茶品质。

长坑铁观音特点:口感纯正，香气浓郁；汤色相对清淡黄色，汤醇厚浓郁，茶入口甘甜；酸中有香，香中有酸；耐泡，可冲7道以上。

长坑茶不仅结合了祥华茶的传统生产工艺，还结合了感德茶的生产工艺——茶的发酵时间略短于传统茶的生产时间。长坑茶的颜色不会像祥华茶那样深灰绿色，而是深绿色、砂绿色和新鲜。茶条不会像祥华茶那样圆，也不会像感德那样松散，形成独特的晴天、螺旋体、青蛙腿茶形状，酸味采用感德生产工艺。

6龙涓铁观音:味正汤醇回甘强 浓汤韵明带酸

自2007年以来，龙涓茶迅速崛起，成为安溪铁观音的后起之秀。龙涓铁观音以有机茶和生态茶馆而闻名。

龙涓铁观音的特点主要体现在以下三个方面:一是口感纯正，即茶入口后充满茶味，很少有其他异味；其次，汤醇厚，即汤厚稠，俗称茶好；第三种甘强是指茶入口吞咽后，留在舌头上的感觉清甜爽朗，强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

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