婺源毛尖的制作工艺(婺源毛尖的制作主要有筛分、杀青、揉捻、解块、初烘、摊凉、复烘)-写客百科

婺源毛尖的制作工艺(婺源毛尖的制作主要有筛分、杀青、揉捻、解块、初烘、摊凉、复烘)

婺源毛尖制作主要包括筛选、杀青、揉捻、解块、初烘、摊凉、复烘等几大流程。通常是将采收的新芽根据不同等级划分、在开展干躁揉捻解决，最终蛋糕烘焙的工艺流程。

1筛选。将采收的茶青根据不同品种、不一样级别、不同类型的采收时长进行筛选分等，去除脏东西，各自摊放。

2摊放。将挑选后茶青，先后摊在自然通风、干净的竹制品簸萁篮上，薄厚宜(5~10)cm，降水叶或含为，摊放待青气流失。

3杀青。机械设备杀青应采用适制名优绿茶的滚桶杀青机，使用中，引燃灶火后即需开机运行，使转筒匀称遇热，待筒里有少许火花颤动就可以。启动输送皮带送叶，依据温度标示开展投叶，不一样档次的茶青或水分含量不同类型的茶青规定温度不一，进叶口温度宜保持在(120~130)℃，可以通过杀青机输送皮带里的匀叶器来调节投叶量，从茶青资金投入至出叶约1.5~2min。杀青叶水分含量保持在60%上下，杀青适当的标志是什么叶子颜色暗绿色，手捏叶质绵软，略微黏性，握紧结团，略微弹力，青气消退，有点茶味。

4揉捻。机械设备揉捻宜应用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适度摊凉，宜冷揉。投叶量视原材料的嫩度及型号来定。揉捻时长高档茶保持在(10~15)min，中低档茶保持在(20~25)min。依据叶质老嫩适度充压，必须达到揉捻叶表层粘有茶汁，用手握着时有粘湿的感觉了。

5解块。机械设备解块宜应用适制名优绿茶的茶解块机，将揉捻成块叶团散伙。

6理条。工业设备宜应用适制知名条型绿茶叶的理条机，理条时长不宜过多，温度保持在(90~100)℃，投叶量不要太多，以投叶量(0.5~0.75)kg、期为5min上下最合适。

7初烘。工业设备宜应用适制名优绿茶的网连续式或链平板式持续烘干设备，依据茶叶品质，初烘温度进气口宜保持在(120~130)℃，时长(10~15)min，水分含量在(15~20)%最合适。

8摊凉。将初烘后茶，放置房间内立即充足摊凉4h左右。

9复烘。复烘依然在烘干设备内进行，温度以(90~100)℃最合适，水分含量在6%下列。

婺源毛尖的识别方法：

最先，用双手捧起一把婺源毛尖茶，放在鼻端，用劲深深地吸一下茶的香味。

1看是否具备松烟香气，松烟香气是沩山毛尖所特有的味儿，非常好辨别。

2鉴别香气的多少。

3嗅闻香气的正宗水平，凡香味高、味道正的一定是高品质沩山毛尖。

次之，抓一把婺源毛尖茶分摊于画纸上，看一下干茶的颜色、嫩度、索条、大小。凡颜色调匀、嫩度高，索条紧致，大小一致，碎屑茶少是上品婺源毛尖茶。