红茶制作工艺流程(红茶的制作工艺有哪些)
红茶是六大茶类之一，全发酵茶，属性温暖。红茶的生产工艺主要分为四个步骤，即枯萎、扭曲、发酵、干燥、枯萎是通过干燥，使新鲜叶失去部分水分，易于形状；扭曲是使茶容易变形，提高颜色、香味浓度；发酵是在酶促进作用下氧化多酚；主要是蒸发水，固定形状。
红茶的制作工艺
1萎凋
枯萎是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。枯萎有两个作用:
一是蒸发部分水分，便于揉成条。二是有利于内容物质的变化。
枯萎是将采摘的新鲜叶子，薄薄的一层，摊在枯萎的槽上，抖动均匀摊开，摊开叶子的厚度约为8~10 cm，每个摊位的叶子是90~100 kg。
温度在20～25 ℃，每隔1.5～2.5 h翻叶一次，翻叶时注意避免损伤鲜叶。整个枯萎时间约为8~12 h。
2揉捻
滚动有三个功能：一是通过滚动破坏叶细胞组织，使茶汁溢出；二是将叶片卷成直索，缩小体型；三是茶汁溢出叶片表面，形成光泽油润的外观。
滚动时间一般控制在70-90分钟，滚动茶是为了破坏茶的细胞组织。滚动充分是发酵良好的必要条件片细胞组织的破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢出而不滴水。
3发酵
红茶发酵时，一般将滚动的茶叶放入发酵框或发酵车中(注意温度:室温一般掌握在 22～30℃。湿度:发酵室相对湿度要求在90%以上，越高越好)。
然后放入发酵箱或发酵室发酵。近年来，一些新的发酵设备相继诞生。发酵应掌握适当的温度、湿度和氧气量，以满足茶多酚酶氧化聚合反应所需的要求。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键过程。良好的发酵可以形成更多的茶黄素和茶红素，以及更多的味道和香气物质。
4干燥
干燥是红茶的最后一道工序。
干燥一般用竹笼干燥，分两次进行。第一次发火，第二次称为足火。头发和足火需要在中间推。然后固定形状，让茶叶发展味道和香气。
干燥也有三个目的：
一是利用高温快速钝化酶的活性，制止酶促氧化，固定发酵质量。
二是蒸发水分，收紧茶条，固定形状，保持足干，有利于保持质量。
三是散发出大部分低沸点草的气味，激化和保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜味。
结语
红茶质量的形成取决于新鲜叶原料中二次代谢物的成分，其中多酚及其氧化物对红茶风味的影响最为重要。红茶发酵后，多酚发生了深刻的变化，形成了茶黄素、茶红素和茶褐素。
在红茶的生产中，发酵是影响茶叶质量的最关键、最重要的过程。在这个过程中，茶叶经历了物理和化学的变化，成为汤色鲜红、口感醇厚的核心特征。
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