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绿茶的加工工序是哪些

绿茶的加工工序是哪些

绿茶的加工工艺主要有五种:采摘、枯萎、杀青、揉捻、干燥、包装,其中杀青是绿茶加工的关键工艺。

绿茶的加工工艺是什么:

1采青

采摘绿茶是指采摘绿茶的过程。绿茶的采摘有严格的标准。芽叶的成熟度、均匀度和采摘时间是决定茶叶质量的一个非常重要的环节。

2萎凋

鲜叶采摘后,摊放在干净的器具上,厚度7-10cm,摊放时间6-12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊含水量达到68% ~70%时,叶质变软,发出香味时,即可进入杀青阶段。

3杀青

杀青是绿茶加工的关键过程。采取高温措施,分布叶片中的水分,钝化酶的活性,阻止酶的反应,使新鲜叶片中的含量发生一定的化学变化,形成绿茶的质量特征,保持茶的颜色和风味。

4揉捻

杀青后,茶叶要像揉面一样揉捻。

滚动的主要功能是:适当破坏叶组织(滚动叶细胞的破坏率一般为45-55%,茶汁粘附在叶片表面,手感觉润滑),茶汁容易浸泡,耐冲泡;缩小体积,为油炸成型奠定良好的基础;塑造不同的特性。

5干燥:绿茶的干燥过程,一般先干燥,使含水量降低到锅炒的要求,再炒干。

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