绿茶的加工工序是哪些
作者：澈叶蓝凌
更新时间：2022-10-23 21:27:13
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绿茶的加工工艺主要有五种：采摘、枯萎、杀青、揉捻、干燥、包装，其中杀青是绿茶加工的关键工艺。
绿茶的加工工艺是什么：
1采青
采摘绿茶是指采摘绿茶的过程。绿茶的采摘有严格的标准。芽叶的成熟度、均匀度和采摘时间是决定茶叶质量的一个非常重要的环节。
2萎凋
鲜叶采摘后，摊放在干净的器具上，厚度7-10cm，摊放时间6-12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊含水量达到68% ~70%时，叶质变软，发出香味时，即可进入杀青阶段。
3杀青
杀青是绿茶加工的关键过程。采取高温措施，分布叶片中的水分，钝化酶的活性，阻止酶的反应，使新鲜叶片中的含量发生一定的化学变化，形成绿茶的质量特征，保持茶的颜色和风味。
4揉捻
杀青后，茶叶要像揉面一样揉捻。
滚动的主要功能是：适当破坏叶组织（滚动叶细胞的破坏率一般为45-55%，茶汁粘附在叶片表面，手感觉润滑），茶汁容易浸泡，耐冲泡；缩小体积，为油炸成型奠定良好的基础；塑造不同的特性。
5干燥：绿茶的干燥过程，一般先干燥，使含水量降低到锅炒的要求，再炒干。
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