普洱茶分为生茶和熟茶。普洱生茶的生产步骤有采摘、摊干、杀青、揉捻、摊干、蒸压、干燥等。熟茶的生产步骤有采摘、摊干、杀青、揉捻、烘干(晒青毛茶)、堆发酵、蒸压、干燥、包装等。

普洱茶的生产工艺和步骤

一、采摘

采摘是制作普洱茶的第一道工序。每年春天采摘普洱茶一般为春尖、春中、春尾，夏茶采摘俗称二水

不同的茶叶采摘季节也会形成不同的品质；一般来说，春尖和谷花两个时期的茶叶质量最好。目前，云南澜沧古茶的普洱茶大多以春尖为主体。

二、摊晾

摊位干燥是普洱茶采摘后的第二道工序。有些人称摊位干燥过程为枯萎过程，这实际上是错误的。普洱茶采摘鲜叶后，进入完工前的摊位过程，我们称之为摊位干燥（也称为摊位干燥）。

利用阳光或热量挥发刚收获的茶叶的苦涩感，软化茶叶脱水。除了时间控制，空气温度在22124左右℃左右最合适，因为如果温度太低，茶的香味就不会溢出，温度太高，味道就会很差。

三、杀青

茶叶生产过程中最容易出现的问题是杀青。虽然杀青的手法简单来说就是闷、抖、扔、翻四个字，但杀青确实是一项技术和体力劳动。

如何杀死茶清，经验丰富的茶大师可以通过看、尝、闻、听、摸感知茶传递的各种信息，及时调整炉火和锅的温度，改变炒茶的技术和节奏。

四、揉捻

揉捻过程的目的是破碎完成后的茶清细胞壁，破碎率一般在40%以下(烘焙和油炸通常在45%~65%以上)，以掌握少量茶汁渗出揉捻叶表面，手捏成团，手感触摸。茶的成条率要求在70%-75%。

不同的揉捻方法会影响茶叶的质量。一般来说，制作优质茶叶时，通常会选择手工揉捻，这有利于控制揉捻度，使条索更加完整。

五、摊晒

揉捏合适时，要及时摊薄到竹簸箕或晒网晾晒。

因为这个过程的目的是减少苦味，代价是降低新鲜度。古树纯料茶的苦度很低，保护其新鲜度更有利于后发酵。

六、蒸压

传统的普洱茶（通常被称为普洱生茶）是通过制作晒绿茶（本阶段属于晒绿茶），通过蒸软压制而成的压茶。蒸汽压力似乎很简单，但实际上意味着一个谜。蒸汽压力非常注重蒸汽温度、质量、清洁度等，对以后的茶产品有很大的影响。

压缩后，开始进入后发酵阶段，不同的储存条件会培养不同的普洱茶品质。所以我们不应该盲目地追求普洱茶的明茶。真正的优质普洱茶原料往往来自清明节和谷雨。

七、干燥

在干燥过程中，我选择了自然风干，而不是进入烤箱。毕竟，这是一个可以实现的少量生产。这种追求自然干燥的简单过程的最大风险是，如果天气不好，很容易导致茶心干燥。如果在接下来的一年里保存不好，就很容易发霉。

此外，这种干燥方法制成的茶一开始没有干燥的香味。当然，它最大的优点是后期香气转化更好，味道更活泼。该方法不适用于大批量制茶，对自然天气要求高，质量差，批量控制，自然干燥占地面积大，时间长。

八、包装

作为一种商品，良好的包装可以激发顾客的购买欲望。作为一种收藏品，良好的包装可以更好地保护茶叶产品，有利于后发酵。我们都喜欢采用简单的双层包装，内层采用手工棉纸或宣纸，外层采用厚密封纸进行外观包装。

九、仓储

仓储是一门科学。现在有很多类型的存储。有纯自然仓库（昆明干仓库）、完全人工干预仓库（有些称为科技仓库）、人工干预自然仓库（如旅游仓库）。

所有仓储研究的目的是如何更有利于茶叶产品的后发酵，调节茶叶产品发酵中不同菌群的优势，从而获得更好的口感。

20世纪50年代，普洱茶的加工工艺分为初制和复制。

初始制作是:杀青、手揉、晒干；复制分为毛茶精制和蒸揉两部分。精制是通过筛、簸、捡等方法将毛茶提升成片、粳、末。蒸揉是将茶坯按不同等级组合，然后蒸干茶，放入三角形袋中，揉成各种大小不同的形状，然后放在干燥的地方，自然阴干。

从那以后，普洱茶的加工工艺越来越细分和标准化。这一时期的普洱茶加工工艺一直传承至今。

如今，云南普洱茶的加工可分为三个步骤：毛茶初制、堆发酵和精制蒸压。其中，堆发酵直到20世纪70年代才出现在普洱茶中，只加工普洱熟茶。

本文转载自”昵茶网“，更多茶叶知识，请扫描上方二维码