本文目录

• 1. 1、怎么做好吃，自制牛轧糖（平底锅版）的家常做法
• 2. 2、自制牛扎糖的做法，自制牛扎糖怎么做好吃，自制
• 3. 3、怎样做花生牛轧糖
• 4. 4、怎么做牛扎糖？需要酸奶吗？
• 5. 5、自制牛轧糖的正宗做法，自制牛轧糖怎样做才好吃的做法
• 6. 6、牛轧糖奶油版本的做法步骤图，怎么做好吃
• 7. 7、怎么做牛轧糖？
• 8. 8、手工牛扎糖的正宗做法，手工牛扎糖怎样做才好吃的做法
• 9. 9、咸牛轧糖的做法步骤是什么

1、怎么做好吃，自制牛轧糖（平底锅版）的家常做法

温暖的下午，约上三两个好友在家一起下午茶，有了茶怎么也少不了三两点心，甜甜的牛轧糖配上一杯热饮☕️，午后就这么过了…

食材

主料

棉花糖

150g

烤好的花生

150g

辅料

烘焙奶粉

100g

黄油

30g

步骤

1.准备好材料

在平底锅中倒入黄油，小火融化

2.融化黄油后倒入棉花糖，小火不断的搅拌，直至棉花糖稍微融化了

3.加入烘焙奶粉，继续搅拌

4.倒入烤好的花生碎，搅拌

5.直至材料完全融合黏稠，出锅

6.稍微凉了后，把它铺平，用刀切成长方形状，包上糯米纸和包装纸

小贴士

一定要用小火，否则棉花糖容易焦了，且颜色不均匀。最好是用烘焙奶粉，或者全脂奶粉，不要用婴儿的奶粉啊……还有平底锅。

2、自制牛扎糖的做法，自制牛扎糖怎么做好吃，自制

快过年了自己动手做点糖吧，我做了香喷喷的牛轧糖用传统的蛋清发做的，口感很好一点不粘牙

食材

主料

白糖

150g

水麦芽糖浆

170g

清水

40g

辅料

花生米

200g

蛋清

1个

步骤

1.水麦芽糖浆备用

2.白糖，水麦芽糖浆，清水一并称好待用

3.花生米用烤箱150°烤制10分钟取出去掉红皮

4.去过皮的花生米

5.糖浆置火上小火慢慢熬制

6.用筷子挑点糖浆至冷水里瞬间凝固成坚硬的糖珠子证明糖浆熬好了

7.在熬糖浆的中途将一枚蛋清用打蛋器高速打发成尖角

8.将熬好的糖浆趁热倒进打发好的蛋白里继续用打蛋器高速搅打

9.打至糖浆有了劲道就可以了

10.把花生米拌进去弄进铺了油纸的烤盘了上面盖张油纸压平放凉

11.切成块

12.包上漂亮的糖纸

13.成品

小贴士

最好用厚些的油纸来操作

3、怎样做花生牛轧糖

原料:

参考分量：可做至少一斤牛轧糖。

细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克（约1个）、花生260克。

特色:

简单步骤，绝妙滋味。

操作:

1.生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。

2.细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3.煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。

4.将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5.糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6.倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。

7.准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。

8.盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

贴士：

1.做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2.不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3.做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

4.牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。

5.实在无法形容牛轧糖的滋味。香浓、甜蜜，每嚼一口都能感受到浓浓的满足。然而，小时候常吃的牛轧糖到现在吃已经不那么可口了，香精的味儿太过明显，现在，大伙儿时兴代购台湾的纯手工牛轧糖，或者自己在家制作。前者，价格真不算实惠，后者，物美价廉料儿足，

4、怎么做牛扎糖？需要酸奶吗？

牛轧糖不需要酸奶，但是可以配着酸奶喝，牛轧糖的做法，首先是把棉花糖放锅里融化，然后到一定程度里边加入奶粉还有喜欢吃的饼干干果然后放到一个平的盘子里铺平等着凉凉，然后在上边再洒一层奶粉或者是椰蓉，就可以了

5、自制牛轧糖的正宗做法，自制牛轧糖怎样做才好吃的做法

食材明细：白色棉花糖150g、抹茶粉10g、全脂奶粉100g、无盐黄油30g、果干30g、坚果50g、盐一小撮（两根手指捻起的量）

自制牛轧糖的做法步骤

1.准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟，如果带皮的话，最好是去除外皮；

2.不粘锅中放入黄油，小火加热；

3.黄油融化后，加入棉花糖；

4.继续小火加热，直至棉花糖融化；

5.加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌；

6.锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果；

7.趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，再整形成长方体；

8.待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，稍稍回温后切块食用。

小窍门

1.抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，则用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉；

2.全程小火加热，避免颜色发黑；

3.牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎；

4.牛轧糖要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。

6、牛轧糖奶油版本的做法步骤图，怎么做好吃

用料

动物奶油500g

麦芽糖或玉米糖浆80g

花生或巴旦木仁100g

白砂糖15g

黄油（不喜欢重奶味的可以不放）15g

牛轧糖奶油版本的做法

把称好的奶油、糖浆、砂糖、黄油一起放入不沾锅中。我每次都是把锅直接放在称上，去皮，直接称。

大火烧开后，转中火，用耐高温刮刀或者木铲不停的搅动。搅到锅中没有泡泡，看起来有点像小时候玩过的搅稀糖快发白的样子，或者刮刀搅动有些费力的时候，转小火，继续搅拌，要快均匀，要不容易粘底。喜欢吃硬点就多搅会，喜欢太妃糖口感的少搅几下，关火，倒入果仁，搅拌均匀。倒到放有厨房纸的容器里，稍微冷却，塞到冰箱冷藏几个小时，拿出切块。

小贴士

原帖子写有温度，我是懒人，都是自己看。可以第一次先量减半找出感觉，第二次就好控制糖的软硬了。我是麦芽糖和玉米糖浆都做过，好像麦芽糖的吃起来更香些，但是玉米糖浆的会硬些，麦芽糖的软些有点像太妃糖。切好的牛轧糖一定要放冰箱冷藏，要不就化了。忘了说果仁最好提前再烤箱烤下。

7、怎么做牛轧糖？

原料：（如果觉得量大可以减半做）

熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐

准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱

1.准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。

2.锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）

3.准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性

4.准备好奶粉

5.如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：

1.水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。

关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。

8、手工牛扎糖的正宗做法，手工牛扎糖怎样做才好吃的做法

主料未知

花生500克、水70克、麦芽糖450克、全脂奶粉200克、细砂糖200克、鸡蛋清65克、黄油100克

辅料

精盐4克

手工牛轧糖步骤1

制作开始前，务必准备好各样食材

步骤2

黄油隔水融化成液态或软化备用

步骤3

花生炒香去皮剥成两半，用烤箱150度上下火烤15分钟，不用取出，让其保持暖暖的状态

步骤4

将清水，细砂糖，麦芽糖，盐放入厚底深锅里，慢火熬糖浆

步骤5

熬的过程注意搅拌，糖浆熬至140度

步骤6

当糖浆熬至120度时开始打发蛋白

步骤7

将打发好的蛋白坐入热水，启动打蛋器，5档搅打，边搅打边倒入糖浆。搅打均匀后再分次加入黄油，搅打均匀

步骤8

然后倒入全脂奶粉，搅拌均匀

步骤9

接着倒入热花生，手戴上手套，抓均匀

步骤10

倒入三能方形不粘烤盘，压紧

步骤11

冷却后倒扣出来

步骤12

先切成条，再切成小块

步骤13

装入糖果包装袋里

步骤14

然后用封口机封口

步骤15

装入包装袋里，每袋250克~完成，送礼

9、咸牛轧糖的做法步骤是什么

咸牛轧糖的做法

材料

棉花糖300克，花生300克，烤香的，奶粉200克，黄油90克

做法

1.黄油放入不粘锅中，小火加热至融化

2.倒入棉花糖，继续小火加热至融化

3.倒入奶粉，翻拌均匀，关火

4.倒入花生，拌匀

5.倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器

6.戴上一次性手套推开，压平

7.彻底放凉

8.倒扣在案板上

9.切块，包上糖纸即可