1、手剥盐焗基围虾的做法

　　1、食材：基尾虾400克，粗粒盐400克，花椒30粒，香叶3片，姜丝适量，装饰柠檬半个。

　　2、先将基尾虾简单处理下。

　　3、剪去虾脚。

　　4、挑出虾线。

　　5、洗干净并用厨房纸擦干水份。

　　6、将粗粒盐、花椒、香味加热，期间可以颠几下锅，让盐均匀受热。

　　7、能闻到一点花椒味后，先盛出一半盐。

　　8、剩余的只要能铺满锅底就可以啦。

　　9、将基尾虾依次码放在锅内，放的过程不要开火，防止烫伤。

　　10、虾是互重叠码放的，可以放不少，再加一点姜丝。

　　11、把剩余的盐铺在表面，不用很多。

　　12、开火，盖上锅盖，利用这个特有的微压设计的锅盖，可以锁住虾的水份。

　　13、大约5、6分钟，虾全部变成红色就熟了。

　　14、加上几片柠檬，吃的时候可以挤在虾上。

　　15、虾的表面会有一些盐的结晶，味道刚好。

2、红烧基围虾的家常做法

　　1、洗净虾子，去掉虾线虾肠，剪去触角。

　　2、锅干烧至冒烟，放油少许，干煸葱姜蒜椒至有香味。

　　3、放进虾子翻炒，变成红色后，放入料酒、醋（少量）、生抽、耗油，继续翻炒。

　　4、放入糖、盐各一勺，炒均匀后盖上锅盖焖。

　　5、见到热气后揭开锅盖，翻炒几下，就可以出锅了。

3、基围虾的虾线一定要去掉吗

　　基围虾的虾线一定要去掉。虾线通俗来说就是虾的消化道，里面会有重金属等废物残留，如果不去除虾线，食用者可能会产生腹泻等症状，而且严重者可能会出现食物中毒。此外，虾线不去除会产生苦味，影响虾的口感，因此一定要去除虾线。

　　虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。虾线一般呈青黑色，里面是虾肠道内残留的排泄物。理论上来说，确实有一点点脏，所以一般建议要把它去掉再吃。

　　经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些，毕竟很多人应该都会介意的。

4、冻基围虾的家常做法步骤

　　1、食材：白虾1磅、葱2棵、姜1块、料酒3汤匙、鸡精半茶匙、糖2茶匙。

　　2、先把虾解冻，洗净。

　　3、剪掉虾头的尖枪和挑出肠。

　　4、备好姜葱。

　　5、锅里放油下姜片爆香后放入白虾翻炒到8成熟。

　　6、加入调料酒，鸡粉和生抽。

　　7、加一点水把虾焖到全熟。糖拌匀。

　　8、下葱段炒两下就可以了。

5、基围虾的虾线是在上面还是下面 基围虾怎么看新不新鲜

　　基围虾的虾线是在上面还是下面？

　　每只虾的背部和腹部都有一条黑线。虾肚里的黑线可以吃，但是虾背上的黑线不能吃。虾背上的虾线是虾没有排出体外的废物。如果口中有泥腥味，影响口感应去除。此外，小龙虾的肠道等消化系统容易积累重金属。为了食品安全，黑虾线也应该去掉。

　　虾买回来后就不用洗了。只需用牙签将虾背的中间部分与两部分之间的十字对齐，然后将其捡起即可。虾线自然会被挑出来。之后清理一下就好了。采摘时注意不要突然用力，而要慢慢地、轻轻地挑。

　　基围虾怎么看新不新鲜

　　1、弯曲的体型

　　鲜虾头尾完整，头尾与身体紧密相连。虾的身体比较结实，有一定的弹性和弧度。老虾头与身、壳与肉连接松散，头尾容易脱落或分离，不能保持原有的弧度。

　　2、身体表面干燥

　　鲜虾表面干净，摸起来很干。但当虾的身体快要变质时，甲壳下分泌粘液的颗粒细胞就会瓦解，大量粘液渗入体表，让人摸起来很滑。如果虾壳发粘，则说明虾已经变质了。

　　3、鲜艳的色彩

　　不同种类的虾颜色略有不同。鲜虾、罗氏大虾、草虾呈蓝色，海捕虾呈粉红色，竹节虾和鸡尾虾则有黑白花纹和略带粉红色。如果虾有黑毛，则说明虾不新鲜。整只虾颜色较深，不亮，说明已经变质了。

　　4、肉质外壳紧实

　　新鲜的虾壳和虾肉贴得很紧。用手剥虾肉的时候，虾肉粘在手上，稍微用力就可以把虾壳剥下来。鲜虾的虾肠组织和虾肉也紧密贴合。如果有松动现象，说明虾不新鲜。

　　5、无异味

　　新鲜的虾有正常的鱼腥味。如果有异味，说明虾已经变质了。

　　基围虾为什么一会就死了

　　基围虾其实是一种海鲜。市场上的海鲜基本上都是死的，因为大部分海鲜都生活在深海里。基围虾买回来刚死一会是可以食用的，因为死亡时间不长，细菌和其他有害物质繁殖不多，外壳经过高温杀菌后可以安全食用，不会影响自身健康。