白灼基围虾的做法
1、白灼基围虾的做法
1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点生抽，味道刚刚好。
7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱，姜丝的碗中。
8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱，姜丝上，然后将蒸鱼豉油倒入锅中，在加一点点生抽，二者比例为四比一。
9、最后，将豉油汁倒入葱，姜丝，红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
2、基围虾的须有什么作用
1、负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。
2、虾的眼睛在水里光线不强的情况下根本形同虚设,而长须上有敏感的感知神经,可以帮助它们感知食物和水底地形。
3、基围虾分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。基围虾在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值。对低盐、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力，离水后也可较长时间存活，适于商品养殖。
3、基围虾的蘸酱要加什么配料
原料：
基围虾500克，鲜酱油1、5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
制作方法：
1、将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3、烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。
4、基围虾的内脏怎么搞出来
去除基围虾的内脏的做法：
1、准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身；
2、一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出；
3、挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端会全部拉出来；
4、头顶部正中间有根超尖利的刺，剪掉，否则小心刺伤手或嘴；
5、用剪刀剪破虾头和虾身连接处，用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，取出即可。
5、锡纸开心基围虾的做法
锡纸开心基围虾的做法如下：
1、食材：基围虾500g，拉皮粉条200g；调料：咖喱酱、沙嗲酱、色拉油、高汤、白糖、姜、葱、味精、鸡精适量；
2、先将基围虾顺脊背切开一刀，抽去虾线，放置旁边备用；
3、向锅中倒油，开火烧至六成热，将基围虾倒入锅中炸熟捞出；
4、锅中留底油，放姜、葱煸香，再放适量的咖喱酱、沙嗲酱，再将基围虾一起放入煸炒；
5、将锅中的食材全部倒入砂锅中，注入高汤烧开，放少许白糖，再放入粉条烧软，用味精、鸡精调味即可。
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