山药发黑怎么处理变白(山药去皮后为什么会变黑)
作者：无人问询
更新时间：2022-12-14 01:31:58
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最佳答案将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白。也可去掉表层变色部分即可，内层的山药肉依旧白皙。山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。
将山药浸泡在水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟，使山药变白。表面变色部分也可以去除，内层山药肉依然白皙。
为什么山药去皮后会变黑：
山药含有一定量的酚类物质和酚类氧化酶。去皮后，它与空气中的氧气接触，酶被激活，使酚类物质氧化成酚类物质，呈黑色、棕色或紫色。
山药变黑还能吃吗:
山药变黑是氧化的。这种变化对山药本身影响不大，产生的对苯二酚没有毒性。它不会被胃肠道吸收。你可以放心吃，但炒山药不是很漂亮。
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