炒糖色炒苦了怎么补救
作者：蓝澈天
更新时间：2022-12-15 13:32:57
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最佳答案倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下。锅放在小火上，倒入白糖用小勺搅动白糖，使其化为糖水，这时候锅里的糖水为白色带有一点色。这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小气泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。
白糖糊了都是没有防范措施，糊了的糖水味道微苦稍甘，不可以用于制作清炖什么的菜式，切记不能用老红糖，老红糖做不出来焦糖水的。
倒了重炒，给锅清洗干净，用刷子给锅抹干，往锅里倒入少量食用油加剧一下，一定要用食用油。
给锅放到文火上，倒入白糖用勺子以1.5钞转速比来搅拌白糖，先使之化作糖水，这时候锅里的糖水为乳白色带有一点色。
果甜不着色，这时候糖是刚化，再等一会发生一个一个小汽泡，这时候为焦糖味辛稍甜，是烹调入原材料最佳时机，过去了这一时期还得重新再来。
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