豉油是什么油(粤语对酱油的叫法)-写客百科

最佳答案酱油。豉油是粤语对酱油的叫法。酱油是指以大豆和脱脂大豆或黑豆、小麦和麸皮为原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。

豉油是什么油(粤语对酱油的叫法)

酱油。是粤语对酱油的称呼。酱油是一种以大豆和脱油大豆或大黑豆、麦子和麦麸为原料，添加水、食用盐，通过酒曲制作和发醇，在各类微生物菌种繁育时自身分泌各种各样水解作用下，酿造出来的一种液态。它是一种具备亚洲地区特点用以烹制的调味品。

豉油成分较为复杂，除食用盐成分外，也有多种微量元素、糖原、有机物、黑色素及香辛料等物质。以甜味为重，也有鲜香、香气等。它可以增加和提高菜式口味，还可以增加或调整菜式的颜色。广大人民群众在几千年前就已把握酿造加工工艺了。酱油一般有老抽和生抽二种：生抽较咸，用以提味；老抽较淡，用以提色。

酱油归类：

１、生抽。颜色：生抽颜色很淡，呈淡褐色。味儿：生抽就是用来一般的烹饪使用的，生抽吃着味儿较为咸。主要用途：生抽用于调料，因颜色淡，故做一般的烧菜或是凉拌菜时用的多。生抽制作：生抽酱油是酱油中的一个种类，以大豆、小麦面粉为基本原料，人力连接种曲，经自然露晒，发醇成的。这些产品颜色白里透红，味道美味融洽，豉味浓厚，体形清澈透亮，美味可口。

２、老抽。颜色：老抽是加入柠檬黄、颜色挺深，呈深褐色光滑细腻的。味儿：老抽吃在嘴里后，有一种鲜美的甜甜的。主要用途：一般用于给食物上色用。或者做清炖等都需要着色菜时进行比较合适。老抽制作：老抽酱油要在生抽酱油的前提下，加柠檬黄通过新工艺做成浓色酱油。