绿豆汤为什么有些是红色有些是绿色(绿豆汤煮的方法不同)
作者：血染
更新时间：2022-12-28 19:33:42
•
阅读：
最佳答案煮的方法不同：一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤会变红；盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤即为绿色。水质不同：水质偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤是绿色。跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，煮出来的汤色较绿；用敞口铁锅煮绿豆汤，汤色会发红。
1不同的烹饪方法：绿豆汤是红色的，主要是因为氧化反应。绿豆皮中含有多酚。一旦与空气接触，很容易随着烹饪时间的延长，氧化饪时间的延长，氧化程度加深，汤变红。一般来说，煮绿豆汤需要很长时间，或者打开盖子煮绿豆汤会变红，盖子煮绿豆汤或短时间煮绿豆汤是绿色的。
2水质不同：南北水质不同，北方水质碱性，煮绿豆汤容易变红，南方水质弱酸，煮绿豆汤为绿色，主要是碱水会加速绿豆氧化，使其变色。
3与容器的使用有关:如果用高压锅煮绿豆汤，会减少汤与空气的接触，煮出来的汤是绿色的；用开放式铁锅煮绿豆汤会使绿豆与空气的接触面，铁会与绿豆汤中的多酚反应，使汤变暗变红。
本文由“血染”发布，不代表“写客百科”立场，转载联系作者并注明出处：https://www.ixieke.com/meiwei/119185.html
