剁椒鱼头的做法(大头鱼的家常做法)
作者：离心↣嗜血
更新时间：2023-01-09 07:36:44
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最佳答案大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁成蒜末；生姜去掉边脚料，切末；肥肉、豆豉、生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁倒入盆中备用。大头鱼从鱼头背部正中间切开，去掉鱼鳃、黑膜后清洗干净。
1大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁碎蒜泥；姜片除掉边脚料，切碎；赘肉、水豆豉、姜片适量，切割成厚片放入盘里预留；大葱适量。
2将大葱、姜片放入果汁机中，添加半罐花雕酒，盖上盖用启动方式炸成葱姜汁，倒入盆里预留。
3大头鱼从鱼头后背中间割开，除掉鱼鳃、黑色粘膜（有鱼鳃会腥，有黑色粘膜会苦），然后将大头鱼清理干净。将鱼类一部分拿刀割开，放入葱姜汁中，内外均匀涂上葱姜汁水，腌渍十五分钟。
4剁椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再拿勺子用劲挤压成型。
5锅热放适量油，下入适量赘肉翻炒匀称，把赘肉里的油炸干、捞起来，倒入切成小块的生姜沫、蒜泥翻炒匀称，下入挤干水的剁椒不断翻炒（防止黏锅），炒成辣椒的香味，炒干水；下入切成小块的大红椒粒翻炒匀称。添加适量味精、白砂糖、水豆豉翻炒匀称，等水份炒干后，倒入盆里预留。
6把木筷交叉式放入盘里（使鱼头底端遇热匀称），然后将腌好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘里，倒入适量的啤洒，倒入适量的海鲜酱油，添加适量的味精， 淋入少量食用油，将炒好的剁椒均匀盖在鱼头上，最终放入适量的生姜片、大葱。锅烧开水，上空气后放入鱼头，走红蒸十分钟（准确时间因鱼头尺寸来定），拿筷子试插鱼头，木筷能直插盘底就可以。
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