松鼠桂鱼的做法
作者：等到天蓝再看海
更新时间：2023-01-09 10:35:02
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最佳答案用料：鳜鱼、姜片、蒜末、豌豆、玉米粒、番茄酱、醋、盐、糖、料酒、生粉。做法：鳜鱼切头，保留鱼鳍。片鱼肉，尾部不切断，切脊骨。斜刀片大刺。鱼肉切菱形，不能切断鱼皮腌小半时拍生粉。鱼头、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。油烧热淋鱼肉，中火炸至金黄。炸鱼头。炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。勾芡趁热淋鱼身即可。
用材：鳜鱼1条、生姜片1片、蒜泥2颗、扁豆少量、玉米少量、番茄沙司适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、米酒50ml、生粉适量
作法：
1鳜鱼切角一下头，背鳍和保存，做荷兰鼠耳朵里面。从断掉处片下两边鱼肉，尾端不可以断开，中间脊梁骨割下来。即两块鱼胸肉连续小尾巴。把鱼肩胛骨处大刺，斜刀头出来。
2鱼肉上放刀切菱形纹理，留意横着进刀，那样花型图案显著好看，且不能断开鱼皮，完备的连到鱼皮上。
3米酒里少量盐，一片姜，鱼肉向下腌渍三十分钟。
4拎起来，腌渍完的鱼肉纹路更明显。
5拍下来生粉，留意每个间隙，抖落多余生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍补粉。鱼头都是。
6锅中烧热油，淋鱼肉使其定形。
7定形后所有下锅文火炸至两面金黄松脆。
8炸鱼头，留意鱼头拿筷子稍压可塑性，让“荷兰鼠耳朵里面”翘翘的。
9炒蒜蓉、扁豆和玉米。
10加番茄沙司，水，醋，盐，糖，生粉勾欠。
11趁着热浇上鱼身。
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