糖艺熬糖配方
作者：与夜来访
更新时间：2023-01-13 07:33:59
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最佳答案配方：白砂糖1500克、水750克、葡萄糖浆300克、白醋或者柠檬酸2-3滴。锅中倒水，煮沸后倒白醋或柠檬酸，再次沸腾后加白砂糖，勺子顺时针搅拌。糖水沸腾后撇去浮沫加葡萄糖浆，搅拌至融合，用毛巾擦去锅内水蒸气。加葡萄糖浆，温度达到155-160度，放凉水降温3-5分钟。
１、锅里续水，水煮开后倒进白米醋或是柠檬酸钠，水再度沸腾后接白糖，汤勺顺时针方向搅拌至全透明清亮。
２、红豆糖水沸腾以后撇去浮沫加葡萄糖浆，搅拌至结合，用纸巾清理掉锅中的水蒸气，直到并没有水蒸气。
３、加葡萄糖浆，不可以搅拌，不然容易翻砂工艺，温度做到１５５到１６０度，放冷水减温３－５min。
４、冷后，再度加温，火锅锅底起热气泡后熄火，倒至不粘垫，制冷，正中间不容易往名流，结束，剪１６－１８块就可以。
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