猪肉怎么炒才嫩
作者：怪胎
更新时间：2023-01-23 01:33:35
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最佳答案猪肉一块先切成片，再切成丝放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开，这个过程要搅拌２分钟。再打入一个鸡蛋，照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固，能够封出肉丝的水分，口感也会比较鲜嫩，不停搅拌两分钟打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制５分钟。
1.猪肉先切成片，然后切成丝放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油，用手抓住，搅拌调味料。这个过程需要搅拌2分钟，利用盐的渗透性给肉丝早期的味道。
2.再加入一个鸡蛋，然后朝一个方向搅拌。鸡蛋在低温下凝固，可以密封肉丝的水分，味道鲜嫩。搅拌两分钟后，撒上一把干淀粉，继续用手抓住，然后放在一边腌制5分钟。
3.准备其他配菜，将青红线辣椒切成辣椒圈，将葱切成马蹄片，生姜切成薄片，然后抓一小把红干椒和十几个泡椒，从中间切开。香菜可以切几刀，放在盘子里备用。
4.锅里烧油。加热后，倒出热油，加入冷油。热锅冷油的目的是在炒肉时不易粘在锅上。将肉丝倒入锅中，用小火，温度不宜过高。将肉丝滑至变色，然后倒出控油。
5.锅中留下底油，倒入准备好的辅料，放入锅中翻炒出香味，然后倒入肉丝，快速翻炒。加入料酒和酱油后，继续翻炒，倒入青红线椒圈，翻炒断生，再加入酱油背景色，将酱油颜色翻炒均匀。
6.加入盐、鸡粉、白糖，再翻匀，打开调料。马上出锅的时候，用大火快速炒几下，倒入香菜快速翻几下，然后出锅装盘。
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