麻辣烫底料怎么炒(小火的做法)
作者：柠檬℃
更新时间：2023-02-18 19:40:03
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最佳答案菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸。炒锅置中火上，菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，小火炒约１小时。下入八角、三奈、桂皮等，小火炒约１５～２０分钟，下入冰糖、醪糟汁，用小火熬至水分蒸发即可。
1.菜油先煮熟；黄油切成小块；郫县豆瓣切碎；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟后，取出绞成茸，即糯米饼辣椒；生姜被打碎；大蒜被剥皮，剥成花瓣；葱被打碎；冰糖被打碎；八角形、三奈和肉桂被打碎成小块；草果被打碎了。
2.将锅放入中火中，锅热后倒入菜油加热，加入黄油煮沸，加入生姜、蒜瓣、葱结爆香，然后加入郫县豆瓣和糯米糕辣椒，用小火慢慢炒1小时左右，直到豆瓣水分干燥，香气溢出，辣椒微白，取出锅中的葱结。
3.然后下入八角、三奈、肉桂、茴香、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒15左右～20分钟后，当锅中香料颜色变深时，加入冰糖和糯米汁，用小火慢慢煮至糯米汁中的水分完全蒸发。此时，将锅端离开火口，盖上锅中的原料，冷却成底料。
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