发面要多久才能发好(二氧化碳气体被面粉中的淀粉和糖分)
作者：与夜来访
更新时间：2023-02-19 19:33:44
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最佳答案夏天，1个小时；冬天，３到４个小时。２５°时需要１个半小时左右，每升高５°，大概减少３０分钟，超过４０°就可能会变质。冬天１２°左右时，需要４个小时左右。６度以下基本上不发酵，非常缓慢。另外，和面时的加水量也影响发酵时间。
夏天，1个小时；冬天，３到４个小时。２５°时需要１个半小时左右，每升高５°，大概减少３０分钟，超过４０°就可能会变质。冬天１２°左右的时候，需要４个小时左右。６度以下基本上不发酵，非常缓慢。另外，和面时的加水量也影响发酵时间。
面团发酵原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
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