红烧鱼需要什么材料和调料(红烧鱼需要鲫鱼或鲳鱼1条、姜10克、花椒2克、八角2个、桂皮)
作者：橙子爱人_
更新时间：2023-02-20 07:36:30
•
阅读：
最佳答案需要鲫鱼或鲳鱼１条、姜１０克、葱２０克、八角２个、桂皮１块、花椒２克、生抽１０毫升、蚝油５毫升、白糖３克、盐１０克、醋５毫升。做法：将新鲜的活鱼宰杀，处理干净，在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀。在鱼身上斜切几个花刀，用少许盐、葱段、姜片，反复揉搓鱼身，然后腌制２０分钟左右。
红烧鱼需要鲫鱼或鲳鱼1、姜10克、葱20克、八角2、桂皮1块、辣椒2克、酱油10毫升、蚝油5毫升、糖3克、盐10克、醋5毫升。做法如下:
１、屠宰新鲜活鱼，清理干净，在鱼头下方和鱼尾上方斜切一刀，用刀背拍打鱼身，从切口处取出白色鱼筋；
２、将几把花刀斜切在鱼身上，用少许盐、葱、姜片反复揉搓鱼身，然后腌制约20分钟；
３、抖掉鱼身上的材料，用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的水分，在鱼身上撒一层薄薄的干面粉，用手抖掉多余的面粉；
４、将油放入热锅中，转动煎锅，使锅底和内壁浸泡在热油中。加热油后，关掉小火，将鱼放入锅中煎炸，慢慢摇动油锅，使鱼头和鱼尾都能煎炸，然后翻过来煎另一面。当两面变黄时，将鱼盛出；
５、锅底留油，加入八角、胡椒、姜片、葱、蒜，炒出香味，加水，将煎好的鱼放入锅中，水量要超过鱼体；
６、加入适量的香醋和酱油，大火烧开，小火炖8――10分钟后，用铲子轻轻推动鱼体几次，防止鱼粘在锅下，用铲子将鱼汤倒在鱼上，使鱼也能浸泡在汤里；
７、用薄水淀粉勾芡，改火收汁，加入适量盐、鸡精、白糖调味，撒上香菜粉即可出锅。
本文由“橙子爱人_”发布，不代表“写客百科”立场，转载联系作者并注明出处：https://www.ixieke.com/meiwei/161578.html
