花胶蒸了再泡营养会流失吗（花胶泡发一方面是为了将花胶表面的脏物清洗干净）
作者：写客百科
更新时间：2022-05-14 16:29:26
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最佳答案会流失一部分。花胶泡发一方面是为了将花胶表面的脏物清洗干净，另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪。而在处理干制品花胶时，无论是先蒸还是不蒸直接泡，都会流失一部分营养成分。因为花胶其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性，在泡发过程中会使胶质流失到水中，但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感。
会流失一部分。花胶泡开一方面是因为将花胶表面的脏污清理整洁，另一方面是因为使花胶胀大有益于烹饪。而在解决干产品花胶时，不论是先蒸或是不蒸立即泡，都是会流失一部分营养成分。由于花胶在其中的关键营养成分胶原具备吸水能力，在泡开全过程时会使胶原纤维流失到水里，可是并不危害花胶烹饪以后的食用价值和口味。
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