面粉是大麦还是小麦（小麦粉按性能和用途分为专用面粉）-写客百科

最佳答案小麦。面粉是一种由小麦压出来的去麸粉，就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多、花样百出、风味迥异。

小麦。面粉是一种由小麦压进去的去麸粉，便是小麦来到皮的中心一部分，随后磨出去的粉。按面粉中蛋白质含量的是多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方绝大多数地方的正餐，用面粉做成的食材种类繁多，层出不穷，口味迥然不同。

大家常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出去的粉，“高筋小麦粉”之类的名字指的便是大家通常所讲的面粉。小麦粉按特性和主要用途分为专用型面粉(如面包粉、饺子粉、曲奇饼干粉等)、通用性面粉(如标准粉、富强粉)、营养成分加强面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7 1”营养成分加强面粉等)；按精密度分为特别制作一等面粉、特制二等面粉、规范面粉、一般面粉等；按筋力高低分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。