烩面是哪里的特色（河南烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上）-写客百科

最佳答案河南。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

河南。炖面是一种肉、蔬菜、汤、蔬菜、米饭的河南传统食品。以优质高筋面粉为原料，辅以汤和各种配菜，类似于宽面条，味道鲜美，汤面筋好，经济实惠，营养丰富，在中原闻名，遍布全国。有羊肉炖面、三鲜炖面、五鲜炖面等类型，是河南三大小吃之一。

炖面条的精华在于汤。用上等嫩的羊肉和羊骨煮五个多小时。先用大火滚，再用小火煮。七八味中药煮出来的汤白亮亮，就像牛奶一样，所以有人叫白汤。

炖面可分为羊肉炖面、牛肉炖面、三鲜炖面、五鲜炖面等。河南炖面条使用的面条是拉面，类似于拉面，但有点不同。一般使用精制白色面粉，加入适量的盐碱和软面条，反复摩擦，使其坚韧。炖面条的本质都在于汤，羊肉汤应该选择新鲜的羊肉，反复浸泡在锅里，撇出血沫，加入所有的材料，煮肉。下面，将原汁肉汤放入锅中，将面条拉成薄条，放入羊肉中，加入花椰菜、真菌、水粉条。桌子上有香菜、胡椒油、糖和大蒜等小盘子，味道更新鲜。由于面条腐烂，味道浓郁，价格便宜，已成为中原最典型的风味小吃。